KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №191 Торт "Миндально-фруктовый"

Масса 0,8 и 2 кг.

№191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 217.00 160.58 187.62 138.84 
3Фрукты70.0 114.00 79.80 98.56 69.00 
4Сироп ягодный натуральный70.0 42.00 29.40 36.31 25.42 
5№099 Помада88.0 42.00 36.96 36.31 31.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.5 84.5 1000.00 844.94 864.60 730.54 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.94 730.54 
№029 Миндальный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 295.11 277.40 147.22 138.39 
3Белок яичный сырой12.0 236.08 28.33 117.77 14.13 
4Мука в/с85.5 78.69 67.28 39.26 33.56 
Итого19.8 80.2 1200.09 962.34 598.69 480.09 
Потери 4.4%42.34 21.12 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 498.87 458.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19973%80.2 26.40 21.17 13.17 10.56 
Упек/уварка 12.84%150.68 75.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19973%92.0 23.01 21.17 11.48 10.56 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   9.63 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 4.33 3.38 
4Эссенция—  2.76 —   0.10 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 42.94 32.21 
Потери 0.8%7.09 0.26 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 36.31 31.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.17 0.13 
Упек/уварка 14.74%173.61 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.15 0.13 
№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 298.23 280.34 2.06 1.94 
3Белок яичный сырой12.0 238.58 28.63 1.65 0.20 
4Мука в/с85.5 79.53 68.00 0.55 0.47 
Итого19.8 80.2 1212.80 972.53 8.39 6.73 
Потери 5.4%52.53 0.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 6.92 6.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.70065%80.2 32.75 26.26 0.23 0.18 
Упек/уварка 12.84%151.50 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.70065%92.0 28.55 26.26 0.20 0.18 
Сводная рецептура, k=1.023286
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 864.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.44 326.95 335.07 334.57 
2Начинка фруктовая74.0 187.62 138.84 191.99 142.07 
3Ядро миндаля сырое94.0 149.29 140.33 152.76 143.60 
4Белок яичный сырой12.0 119.42 14.33 122.21 14.66 
5Фрукты70.0 98.56 69.00 100.86 70.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 39.81 34.03 40.73 34.83 
7Сироп ягодный натуральный70.0 36.31 25.42 37.16 26.01 
8Вода—  9.63 —   9.85 —   
9Патока крахмальная78.0 4.33 3.38 4.43 3.46 
10Эссенция—  0.10 —   0.10 —   
Итого972.51 752.28 995.16 769.79 
Суммарные пофазные потери 2.9%21.74 
Прочие потери 2.3%17.52 
Общие потери 5.1%39.26 
Выход84.5 864.60 730.54 864.60 730.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных