KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №193 Торт "Бакинский" → №193 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №193 Торт "Бакинский" №193

№193 Торт "Бакинский" №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся291.43 51.83 178.09 597.75 
№046 Крем сливочный (основной)66.61 11.85 40.71 136.63 
№057 Крем сливочный с какао порошком37.47 6.66 22.90 76.85 
Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193)10.41 1.85 6.36 21.35 
Шоколад "Узорчатый"10.41 1.85 6.36 21.35 
Итого416.32 74.04 254.41 853.93 
Выход
Рецептуры

Описание: Четыре слоя белково-миндального полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность украшена шоколадным сливочным кремом в виде сетки и шоколадом узорчатым. Боковые поверхности покрыты кремом и крошкой белково-миндального полуфабриката.

Крошка жареная полуфабриката белково-миндального (в №193) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.91 1.94 6.67 22.38 
Итого10.91 1.94 6.67 22.38 
Выход10.41 1.85 6.36 21.35 

Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся174.80 31.09 106.82 358.54 
Белок яичный сырой113.62 20.21 69.43 233.05 
Ядро миндаля сырое87.40 15.54 53.41 179.27 
Желток яичный сырой22.72 4.04 13.89 46.61 
Мука в/с21.85 3.89 13.35 44.82 
Итого420.40 74.77 256.90 862.29 
Выход302.34 53.77 184.76 620.13 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.79 6.19 21.26 71.37 
Сахарная пудра18.56 3.30 11.34 38.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%13.92 2.48 8.50 28.54 
Пудра ванильная0.34 0.0610.21 0.70 
Коньяк или вино десертное0.11 0.0200.0700.24 
Итого67.72 12.04 41.39 138.91 
Выход66.61 11.85 40.71 136.63 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.61 3.31 11.37 38.17 
Сахарная пудра9.93 1.77 6.07 20.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.44 1.32 4.55 15.27 
Какао-порошок [Скурихин]1.80 0.32 1.10 3.69 
Пудра ванильная0.0870.0150.0530.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0620.0110.0380.13 
Итого37.93 6.75 23.18 77.80 
Выход37.47 6.66 22.90 76.85 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся174.80 31.09 106.82 358.54 
Белок яичный сырой113.62 20.21 69.43 233.05 
Ядро миндаля сырое87.40 15.54 53.41 179.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]53.40 9.50 32.63 109.54 
Сахарная пудра28.48 5.07 17.41 58.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.72 4.04 13.89 46.61 
Мука в/с21.85 3.89 13.35 44.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%21.36 3.80 13.05 43.81 
Шоколад "Узорчатый"10.41 1.85 6.36 21.35 
Какао-порошок [Скурихин]1.80 0.32 1.10 3.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.43 0.0760.26 0.88 
Коньяк или вино десертное0.18 0.0310.11 0.36 
Итого536.46 95.41 327.83 1100.35 
Выход412.70 73.40 252.20 846.50 

Рецептура на №193 Торт "Бакинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: