KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №193 Торт "Бакинский" → №193 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №193 Торт "Бакинский" №193

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.72 100.57 —   —   99.75 100.47 
Белок яичный сырой12.0 65.47 7.86 —   —   0.9450.62 
Ядро миндаля сырое94.0 50.36 47.34 52.60 26.49 5.90 2.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.77 25.85 82.50 25.39 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8516.41 16.39 —   —   99.80 16.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 13.09 6.02 28.7043.76 —   —   
Мука в/с85.5 12.59 10.76 1.09 0.14 1.59 0.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.31 9.11 8.57 1.05 44.56/11.39 5.49/1.40 
Шоколад "Узорчатый"99.4 6.00 5.96 35.90 2.15 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.04 0.98 15.00 0.16 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого231.09 24.87 59.14 53.60 127.47 
Выход в готовом изделии92.2 219.31 23.6  56.13 50.9  120.97 
Массовая доля по сухим веществам219.31 25.6  56.13 55.2  120.97 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

Рецептура на №193 Торт "Бакинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: