Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №194 Торт "Вакаринис"
Масса 1,0 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 264.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 79.81 | 79.69 | 82.77 | 82.64 |
Ядро миндаля сырое | 65.32 | 61.40 | 67.74 | 63.67 |
Белок яичный сырой | 64.32 | 7.72 | 66.71 | 8.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 46.96 | 39.45 | 48.70 | 40.91 |
Сахар-песок | 31.91 | 31.86 | 33.09 | 33.04 |
Зарегистрироваться | 18.78 | 13.90 | 19.48 | 14.42 |
Вода | 10.64 | — | 11.03 | — |
Патока крахмальная | 4.79 | 3.73 | 4.96 | 3.87 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.54 | 4.31 | 4.70 | 4.47 |
Пудра ванильная | 0.43 | 0.43 | 0.44 | 0.44 |
Зарегистрироваться | 0.16 | — | 0.16 | — |
Эссенция | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 327.76 | 242.48 | 339.89 | 251.46 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 6.36 | |||
Прочие потери 3.6% | 8.98 | |||
Общие потери 6.1% | 15.34 | |||
Выход | 264.30 | 236.13 | 264.30 | 236.13 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №194 Торт "Вакаринис"
- Технологическая карта №194 Торт "Вакаринис"
- Энергетическая ценность №194 Торт "Вакаринис"
- Массовая доля сахара и жира №194 Торт "Вакаринис"
- Пищевая ценность №194 Торт "Вакаринис"
- Конструктор ганаша №194 Торт "Вакаринис"
- Стоимость сырья для №194 Торт "Вакаринис"
- Рецептура для домашнего приготовления №194 Торт "Вакаринис"
- Технологическая инструкция №194 Торт "Вакаринис"
- Рецептура №194 Торт "Вакаринис"
- Технико-технологическая карта №194 Торт "Вакаринис"