Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №195 Торт "Персиковый"

Масса 1 и 2,5 кг.

№195
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 412.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Персики из компота17.0  224.0  38.08 92.38 15.7  
3Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)94.5  220.0  207.9  90.73 85.74 
4№004 Бисквит "Кольцо"73.0  196.0  143.08 80.83 59.01 
5№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  40.0  37.2  16.5  15.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Ядро ореха жареное97.5  20.0  19.5  8.25 8.04 
Итого34.35 65.65 1000.0  656.48 412.41 270.74 
Выход34.35 65.65 1000.0  656.48 270.74 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом (в №195) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  280.03 235.23 25.41 21.34 
3Сахар-песок99.85 186.69 186.41 16.94 16.91 
4Ядро ореха жареное97.5  93.34 91.01 8.47 8.26 
5Меланж27.0  65.34 17.64 5.93 1.6  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  1.87 1.8  0.17 0.16 
8Эссенция—  1.87 —  0.17 —  
9Аммоний углекислый—  0.47 —  0.043—  
10Сода пищевая50.0  0.47 0.24 0.0430.022
Итого15.06 84.94 1134.15 963.31 102.91687.402
Потери 1.9%18.31 1.662
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  90.73 85.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%84.94 10.78 9.16 0.98 0.83 
Упек/уварка 10.1%94.48 113.68 —  10.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.69 9.16 0.88 0.83 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 29.62 29.58 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 28.44 24.32 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 1.18 0.94 
5Эссенция—  3.67 —  0.3  —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 89.16 62.84 
Потери 6.1%47.42 3.83 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  80.83 59.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 2.72 1.92 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  2.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 2.63 1.92 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 16.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 6.57 6.56 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 1.64 1.64 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.49 —  
5Вода—  19.45 —  0.32 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.017—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 17.49716.28 
Потери 5.7%56.22 0.93 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  16.5  15.35 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 4.1  4.09 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 1.02 0.8  
4Агар85.0  10.34 8.79 0.1  0.085
5Эссенция—  3.1  —  0.031—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.01 —  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 9.9914.995
Потери 1.0%5.05 0.045
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  9.9  4.95 
Сводная рецептура, k=1.039087
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 412.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!72.0  113.82 81.95 118.27 85.15 
2Персики из компота17.0  92.38 15.7  95.99 16.32 
3Мука в/с85.5  74.18 63.42 77.08 65.9  
4Сахар-песок99.85 57.23 57.14 59.47 59.38 
5Меланж27.0  35.55 9.6  36.94 9.97 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  25.41 21.34 26.4  22.18 
7Ядро ореха жареное97.5  16.72 16.3  17.37 16.94 
8Ядро миндаля подсушенное96.0  8.21 7.88 8.53 8.19 
9Вода—  5.03 —  5.23 —  
10Сахарная пудра99.85 1.64 1.64 1.7  1.7  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!78.0  1.27 0.99 1.32 1.03 
12Крахмал картофельный80.0  1.18 0.94 1.23 0.98 
13Эссенция—  0.5  —  0.52 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.49 —  0.51 —  
15Соль96.5  0.17 0.16 0.18 0.17 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.1  0.0850.1  0.085
17Аммоний углекислый—  0.043—  0.045—  
18Сода пищевая50.0  0.0430.0220.0450.023
19Лимонная кислота98.0  0.02 0.02 0.0210.021
20Краситель—  0.017—  0.018—  
21Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.01 —  0.01 —  
Итого—  434.013277.187450.979288.039
Суммарные пофазные потери 2.33%6.447
Прочие потери 3.77%10.852
Общие потери 6.0%17.299
Выход65.65 412.4  270.74 412.4  270.74