Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №197 Торт "Колос"

Масса 1 кг.

№197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 885.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  260.0  187.2  230.15 165.71 
3№016 Песочный (основной)94.5  230.0  217.35 203.6  192.4  
4№101 Помада шоколадная88.0  180.0  158.4  159.34 140.22 
5Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)87.0  30.0  26.1  26.56 23.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.21 81.79 1000.0  817.85 885.21 723.98 
Выход18.21 81.79 1000.0  817.85 723.98 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 86.03 85.9  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 69.69 59.58 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 17.21 13.77 
5Эссенция—  3.47 —  0.86 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 317.18 197.97 
Потери 6.1%48.72 12.07 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  247.86 185.9  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.67 6.04 
Упек/уварка 16.8%208.18 51.6  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.05 6.04 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 62.96 52.89 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 41.98 41.92 
4Меланж27.0  72.16 19.48 14.69 3.97 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 8.4  7.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.42 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.11 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.11 0.055
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  234.03 196.145
Потери 1.9%18.3  3.745
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  203.6  192.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.22 1.86 
Упек/уварка 11.3%128.81 26.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.97 1.86 
№101 Помада шоколадная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  251.5  —  40.07 —  
3Патока крахмальная78.0  113.18 88.28 18.03 14.06 
4Какао-порошок95.0  47.23 44.87 7.53 7.15 
5Эссенция—  2.62 —  0.42 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.12 75.88 1171.4  888.89 186.65 141.63 
Потери 1.0%8.89 1.41 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  159.34 140.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%75.88 5.86 4.45 0.93 0.71 
Упек/уварка 13.8%160.49 25.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%88.0  5.05 4.44 0.8  0.7  
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  168.99 20.28 4.49 0.54 
3Лимонная кислота98.0  0.1  0.0980.0030.003
Итого14.49 85.51 1035.06 885.04827.49323.513
Потери 1.7%15.0480.403
Выход13.0 87.0  1000.0  870.0  26.56 23.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%85.51 8.8  7.52 0.23 0.2  
Упек/уварка 1.7%17.61 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.0  8.65 7.53 0.23 0.2  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 7.78 7.77 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 6.3  5.39 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 1.56 1.25 
5Эссенция—  4.4  —  0.078—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 28.68817.91 
Потери 7.1%71.83 1.27 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  17.7  16.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 1.02 0.64 
Упек/уварка 33.6%525.38 9.3  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.68 0.64 
Сводная рецептура, k=1.03681
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 885.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 256.01 255.63 265.43 265.03 
2Джем72.0  230.15 165.71 238.62 171.81 
3Мука в/с85.5  189.33 161.88 196.3  167.84 
4Меланж27.0  171.05 46.18 177.35 47.88 
5Масло сливочное несоленое84.0  62.96 52.89 65.28 54.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.07 —  41.54 —  
7Сахарная пудра99.85 23.0  22.97 23.85 23.81 
8Крахмал картофельный80.0  18.77 15.02 19.46 15.57 
9Патока крахмальная78.0  18.03 14.06 18.69 14.58 
10Какао-порошок95.0  7.53 7.15 7.81 7.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  4.49 0.54 4.66 0.56 
12Эссенция—  1.78 —  1.85 —  
13Соль96.5  0.42 0.41 0.44 0.42 
14Пудра ванильная99.85 0.38 0.38 0.39 0.39 
15Аммоний углекислый—  0.11 —  0.11 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.11 0.0550.11 0.055
17Лимонная кислота98.0  0.0030.0030.0030.003
Итого—  1024.193742.8781061.893770.208
Суммарные пофазные потери 2.54%18.868
Прочие потери 3.55%27.33 
Общие потери 6.0%46.198
Выход81.79 885.2  724.01 885.2  724.01