Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №197 Торт "Колос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 540.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 162.04 161.8  — — 99.75161.63
Джем72.0  145.68 104.89 — — 71.6 104.31
Мука в/с85.5  119.84 102.46 1.091.311.591.91
Меланж27.0  108.28 29.24 11.9912.980.730.79
Масло сливочное несоленое84.0  39.86 33.48 82.5 32.88—/0.8 —/0.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.36 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 14.56 14.54 — — 99.8 14.53
Крахмал картофельный80.0  11.87 9.5  — — 0.9 0.11
Патока крахмальная78.0  11.42 8.91 0.3 0.0342.754.88
Какао-порошок95.0  4.76 4.52 15.0 0.712.0 0.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  2.84 0.34 — — 0.940.03
Эссенция—  1.13 —  — — — — 
Соль96.5  0.27 0.26 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.24 0.24 — — 99.8 0.24
Аммоний углекислый—  0.067—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0670.034— — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0020.002— — — — 
Итого470.2168.8747.9153.43288.74
Выход в готовом изделии81.79 441.99 8.3 45.0350.2 271.41
Массовая доля по сухим веществам441.99 10.2 45.0361.4 271.41
На водную фазу73.4 

Рецептуры