KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №197 Торт "Колос" → №197 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №197 Торт "Колос" №197

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.37 42.31 —   —   99.75 42.26 
Джем72.0 38.09 27.42 —   —   71.60 27.27 
Мука в/с85.5 31.33 26.79 1.09 0.34 1.59 0.50 
Меланж27.0 28.31 7.64 11.9883.39 0.73 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.42 8.75 82.50 8.60 —/0.80 —/0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.63 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.853.81 3.80 —   —   99.80 3.80 
Крахмал картофельный80.0 3.11 2.48 —   —   0.90 0.030
Патока крахмальная78.0 2.98 2.33 0.30 0.01042.75 1.27 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.25 1.18 15.00 0.19 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.74 0.089—   —   0.9450.010
Эссенция—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0690.067—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0620.062—   —   99.80 0.060
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Итого122.94 8.87 12.53 53.43 75.49 
Выход в готовом изделии81.8 115.56 8.3  11.78 50.2  70.96 
Массовая доля по сухим веществам115.56 10.2  11.78 61.4  70.96 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

Рецептура на №197 Торт "Колос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: