Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №198 Торт "Мытищенский"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 14.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 6.13 | 6.12 | 6.33 | 6.32 |
Мука в/с | 2.19 | 1.87 | 2.26 | 1.93 |
Меланж | 2.14 | 0.58 | 2.21 | 0.60 |
Варенье | 1.68 | 1.21 | 1.74 | 1.25 |
Белок яичный сырой | 1.62 | 0.19 | 1.67 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 1.19 | — | 1.23 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 0.68 | 0.57 | 0.70 | 0.59 |
Крахмал картофельный | 0.24 | 0.19 | 0.25 | 0.20 |
Коньяк | 0.12 | — | 0.13 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.11 | — | 0.11 | — |
Зарегистрироваться | 0.030 | 0.024 | 0.031 | 0.024 |
Агар (E406) | 0.026 | 0.022 | 0.027 | 0.023 |
Эссенция | 0.017 | — | 0.018 | — |
Соль | 0.005 | 0.004 | 0.005 | 0.005 |
Эссенция ромовая | 0.004 | — | 0.004 | — |
Зарегистрироваться | 0.001 | — | 0.001 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Ванилин | 0.001 | — | 0.001 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Краска пищевая | 0.00 | — | 0.00 | — |
Итого | 16.19 | 10.79 | 16.72 | 11.14 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 0.32 | |||
Прочие потери 3.2% | 0.35 | |||
Общие потери 6.0% | 0.67 | |||
Выход | 14.70 | 10.47 | 14.70 | 10.47 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №198 Торт "Мытищенский"
- Технологическая карта №198 Торт "Мытищенский"
- Энергетическая ценность №198 Торт "Мытищенский"
- Массовая доля сахара и жира №198 Торт "Мытищенский"
- Пищевая ценность №198 Торт "Мытищенский"
- Конструктор ганаша №198 Торт "Мытищенский"
- Стоимость сырья для №198 Торт "Мытищенский"
- Рецептура для домашнего приготовления №198 Торт "Мытищенский"
- Технологическая инструкция №198 Торт "Мытищенский"
- Рецептура №198 Торт "Мытищенский"
- Технико-технологическая карта №198 Торт "Мытищенский"