Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
Масса 0,5, 1 и 2 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 614.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 175.22 | 29.79 | 181.71 | 30.89 |
Мука в/с | 136.04 | 116.32 | 141.09 | 120.63 |
Сахар-песок | 97.44 | 97.29 | 101.05 | 100.90 |
Меланж | 95.18 | 25.70 | 98.71 | 26.65 |
Повидло фруктово-ягодное | 78.69 | 51.94 | 81.61 | 53.86 |
Зарегистрироваться | 53.24 | 44.72 | 55.21 | 46.38 |
Цукаты | 24.59 | 20.41 | 25.50 | 21.17 |
Крахмал картофельный | 9.93 | 7.94 | 10.30 | 8.24 |
Сахарная пудра | 9.22 | 9.21 | 9.56 | 9.55 |
Корица | 1.23 | 1.23 | 1.28 | 1.28 |
Зарегистрироваться | 0.85 | — | 0.88 | — |
Соль | 0.35 | 0.34 | 0.37 | 0.35 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.090 | — | 0.093 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.090 | 0.045 | 0.093 | 0.046 |
Итого | 682.17 | 404.93 | 707.46 | 419.95 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 10.18 | |||
Прочие потери 3.6% | 15.01 | |||
Общие потери 6.0% | 25.20 | |||
Выход | 614.80 | 394.75 | 614.80 | 394.75 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Технологическая карта №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Энергетическая ценность №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Массовая доля сахара и жира №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Пищевая ценность №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Конструктор ганаша №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Стоимость сырья для №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Рецептура для домашнего приготовления №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Технологическая инструкция №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Рецептура №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"
- Технико-технологическая карта №199 Торт "Песочно-бисквитный с яблоками"