Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №201 Торт "Искра"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 13.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 4.12 | 4.12 | 4.25 | 4.25 |
Мука в/с | 2.73 | 2.33 | 2.82 | 2.41 |
Меланж | 2.68 | 0.72 | 2.76 | 0.75 |
вода | 2.18 | — | 2.25 | — |
Начинка фруктовая | 1.92 | 1.42 | 1.98 | 1.46 |
Зарегистрироваться | 1.23 | 1.03 | 1.27 | 1.07 |
Крахмал картофельный | 0.30 | 0.24 | 0.31 | 0.25 |
Патока крахмальная | 0.21 | 0.17 | 0.22 | 0.17 |
Коньяк или вино десертное | 0.093 | — | 0.10 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.090 | 0.067 | 0.093 | 0.069 |
Зарегистрироваться | 0.027 | — | 0.028 | — |
Агар (E406) | 0.021 | 0.018 | 0.022 | 0.019 |
Соль | 0.006 | 0.005 | 0.006 | 0.006 |
Лимонная кислота (E330) | 0.004 | 0.004 | 0.004 | 0.004 |
Пудра ванильная | 0.004 | 0.004 | 0.004 | 0.004 |
Зарегистрироваться | 0.004 | — | 0.004 | — |
Краска пищевая | 0.002 | — | 0.002 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.001 | — | 0.001 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Итого | 15.62 | 10.13 | 16.12 | 10.45 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 0.31 | |||
Прочие потери 3.1% | 0.32 | |||
Общие потери 6.0% | 0.63 | |||
Выход | 13.70 | 9.82 | 13.70 | 9.82 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №201 Торт "Искра"
- Технологическая карта №201 Торт "Искра"
- Энергетическая ценность №201 Торт "Искра"
- Массовая доля сахара и жира №201 Торт "Искра"
- Пищевая ценность №201 Торт "Искра"
- Конструктор ганаша №201 Торт "Искра"
- Стоимость сырья для №201 Торт "Искра"
- Рецептура для домашнего приготовления №201 Торт "Искра"
- Технологическая инструкция №201 Торт "Искра"
- Рецептура №201 Торт "Искра"
- Технико-технологическая карта №201 Торт "Искра"