Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №205 Торт "Сакта"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.61 13.59 —   —   99.75 13.58 
Мука в/с85.5 10.12 8.66 1.09 0.11 1.59 0.16 
Меланж27.0 9.55 2.58 11.9881.14 0.73 0.070
Масло сливочное несоленое84.0 8.42 7.07 82.50 6.95 —/0.80 —/0.070
Начинка фруктовая74.0 6.88 5.09 —   —   71.50 4.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.00 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 2.79 2.78 35.90 1.00 —   —   
Пралине99.0 2.59 2.56 37.70 0.98 42.60 1.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 1.29 0.96 8.50 0.11 44.20/11.30 0.57/0.15 
Крахмал картофельный80.0 1.06 0.84 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.64 0.61 15.00 0.10 2.00 0.010
Коньяк—  0.63 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.46 0.36 0.30 —   42.75 0.20 
Коньяк или вино десертное—  0.29 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.085—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0220.021—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.005—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0050.003—   —   —   —   
Итого45.12 19.24 10.39 38.44 20.76 
Выход в готовом изделии78.5 42.41 18.1  9.77 36.1  19.51 
Массовая доля по сухим веществам42.41 23.0  9.77 46.0  19.51 
На водную фазу62.7  

Рецептуры