KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №205 Торт "Сакта" №205

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 893.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.30 224.96 —   —   99.75 224.74 
Мука в/с85.5 167.58 143.28 1.09 1.83 1.59 2.66 
Меланж27.0 158.14 42.70 11.98818.96 0.73 1.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 139.33 117.04 82.50 114.95 —/0.80 —/1.11 
Начинка фруктовая74.0 113.80 84.21 —   —   71.50 81.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  82.76 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 46.26 45.98 35.90 16.61 —   —   
Пралине99.0 42.82 42.39 37.70 16.14 42.60 18.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 21.36 15.81 8.50 1.82 44.20/11.30 9.44/2.41 
Крахмал картофельный80.0 17.47 13.98 —   —   0.90 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.59 10.06 15.00 1.59 2.00 0.21 
Коньяк—  10.45 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 7.69 6.00 0.30 0.02042.75 3.29 
Коньяк или вино десертное—  4.75 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.090—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0900.045—   —   —   —   
Итого746.80 19.23 171.92 38.44 343.55 
Выход в готовом изделии78.5 701.99 18.1  161.60 36.1  322.94 
Массовая доля по сухим веществам701.99 23.0  161.60 46.0  322.94 
На водную фазу62.7