Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"
Масса 1 кг и более.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 292.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 71.33 | 71.22 | 73.83 | 73.72 |
Мука в/с | 53.05 | 45.36 | 54.92 | 46.95 |
Меланж | 50.06 | 13.52 | 51.82 | 13.99 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 44.11 | 37.05 | 45.66 | 38.35 |
Начинка фруктовая | 36.03 | 26.66 | 37.29 | 27.60 |
Зарегистрироваться | 26.20 | — | 27.12 | — |
Шоколад "Узорчатый" | 14.64 | 14.56 | 15.16 | 15.07 |
Пралине | 13.56 | 13.42 | 14.03 | 13.89 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 6.76 | 5.00 | 7.00 | 5.18 |
Крахмал картофельный | 5.53 | 4.42 | 5.72 | 4.58 |
Зарегистрироваться | 3.35 | 3.18 | 3.47 | 3.30 |
Коньяк | 3.31 | — | 3.42 | — |
Патока крахмальная | 2.44 | 1.90 | 2.52 | 1.97 |
Коньяк или вино десертное | 1.50 | — | 1.56 | — |
Эссенция | 0.45 | — | 0.46 | — |
Зарегистрироваться | 0.39 | — | 0.40 | — |
Соль | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.11 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.029 | — | 0.030 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.029 | 0.014 | 0.030 | 0.015 |
Итого | 332.88 | 236.42 | 344.57 | 244.73 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 6.38 | |||
Прочие потери 3.4% | 8.31 | |||
Общие потери 6.0% | 14.68 | |||
Выход | 292.90 | 230.05 | 292.90 | 230.05 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №205 Торт "Сакта"
- Технологическая карта №205 Торт "Сакта"
- Энергетическая ценность №205 Торт "Сакта"
- Массовая доля сахара и жира №205 Торт "Сакта"
- Пищевая ценность №205 Торт "Сакта"
- Конструктор ганаша №205 Торт "Сакта"
- Стоимость сырья для №205 Торт "Сакта"
- Рецептура для домашнего приготовления №205 Торт "Сакта"
- Технологическая инструкция №205 Торт "Сакта"
- Рецептура №205 Торт "Сакта"
- Технико-технологическая карта №205 Торт "Сакта"