Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №206 Торт "Майус" → №206 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №206 Торт "Майус"

Масса 1 кг.

№206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 250.00 187.50 130.78 98.08 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 104.62 52.31 
4№016 Песочный (основной)94.5 110.00 103.95 57.54 54.38 
5№023 Воздушный96.5 10.00 9.65 5.23 5.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Шоколад "Узорчатый"99.4 7.50 7.46 3.92 3.90 
8Ядро ореха жареное97.5 7.50 7.31 3.92 3.83 
9№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.00 4.70 2.62 2.46 
Итого23.0 77.0 1000.00 769.57 523.10 402.56 
Выход23.0 77.0 1000.00 769.57 402.56 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 58.29 58.20 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 208.92 154.60 43.71 32.35 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 1.08 1.08 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.36 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 212.73 183.43 
Потери 1.9%16.65 3.48 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 209.24 179.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 2.02 1.74 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 2.03 1.74 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 45.39 45.33 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 36.77 31.44 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 9.08 7.26 
5Эссенция—  3.47 —   0.45 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 167.35 104.45 
Потери 6.1%48.72 6.37 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 130.78 98.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.10 3.19 
Упек/уварка 16.78%208.18 27.22 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.25 3.19 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 53.68 53.60 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.02 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 117.94 53.60 
Потери 2.4%12.30 1.29 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 104.62 52.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.42 0.64 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.29 0.64 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 17.79 14.95 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 11.86 11.85 
4Меланж27.0 72.16 19.48 4.15 1.12 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 2.37 2.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.12 0.11 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.030—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0300.015
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 66.14 55.43 
Потери 1.9%18.31 1.05 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 57.54 54.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.63 0.53 
Упек/уварка 11.31%128.80 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.56 0.53 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 1.89 0.23 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.0380.038
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 6.95 5.29 
Потери 4.5%45.46 0.24 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 5.23 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.16 0.12 
Упек/уварка 21.22%275.73 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.12 0.12 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 2.17 2.16 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.54 0.42 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0540.046
5Эссенция—  3.10 —   0.016—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.005—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 5.28 2.64 
Потери 1.0%5.04 0.026
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 5.23 2.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0260.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0260.013
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.15 1.15 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.93 0.80 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.23 0.18 
5Эссенция—  4.40 —   0.012—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 4.24 2.65 
Потери 7.1%71.83 0.19 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.62 2.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.15 0.094
Упек/уварка 33.6%525.38 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.10 0.094
Сводная рецептура, k=1.031424
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 523.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 127.09 106.75 131.08 110.11 
2Сахар-песок99.85119.28 119.10 123.03 122.84 
3Меланж27.0 81.73 22.07 84.29 22.76 
4Мука в/с85.5 69.73 59.62 71.92 61.49 
5Вода—  61.54 —   63.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.29 58.20 60.12 60.03 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 43.71 32.35 45.09 33.37 
8Крахмал картофельный80.0 9.31 7.45 9.60 7.68 
9Коньяк или вино десертное—  5.38 —   5.55 —   
10Шоколад "Узорчатый"99.4 3.92 3.90 4.05 4.02 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.92 3.83 4.05 3.95 
12Белок яичный сырой12.0 1.89 0.23 1.95 0.23 
13Пудра ванильная99.851.12 1.11 1.15 1.15 
14Эссенция—  0.60 —   0.62 —   
15Патока крахмальная78.0 0.54 0.42 0.56 0.43 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.21 —   
17Соль96.5 0.12 0.11 0.12 0.12 
18Агар (E406)85.0 0.0540.0460.0560.047
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.030—   0.031—   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0300.0150.0310.015
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0110.0110.0110.011
22Краска пищевая—  0.005—   0.005—   
Итого588.49 415.21 606.98 428.26 
Суммарные пофазные потери 3.0%12.65 
Прочие потери 3.0%13.05 
Общие потери 6.0%25.70 
Выход77.0 523.10 402.56 523.10 402.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №206 Торт "Майус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: