Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №206 Торт "Майус"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  177.61 149.19 82.5 146.53—/0.8 —/1.42
Сахар-песок99.85 166.72 166.47 — — 99.75166.3 
Меланж27.0  114.22 30.84 11.9913.690.730.83
Мука в/с85.5  97.46 83.33 1.091.061.591.55
Вода—  86.0  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 81.46 81.34 — — 99.8 81.3 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  61.09 45.21 8.5 5.1956.0 34.21
Крахмал картофельный80.0  13.01 10.41 — — 0.9 0.12
Коньяк или вино десертное—  7.52 —  — — — — 
Шоколад "Узорчатый"99.4  5.49 5.46 35.9 1.97— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  5.49 5.35 52.0 2.851.0 0.05
Белок яичный сырой12.0  2.64 0.32 — — 0.940.02
Пудра ванильная99.85 1.56 1.56 — — 99.8 1.56
Эссенция—  0.84 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  0.75 0.59 0.3 — 42.750.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —  — — — — 
Соль96.5  0.17 0.16 — — — — 
Агар85.0  0.0750.064— — — — 
Аммоний углекислый—  0.042—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0420.021— — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.0150.015— — — — 
Краска пищевая—  0.007—  — — — — 
Итого580.33 24.17171.2940.52287.18
Выход в готовом изделии76.96 545.49 22.7 161.0138.1 269.94
Массовая доля по сухим веществам545.49 29.5 161.0149.5 269.94
На водную фазу62.3 

Рецептуры