KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №206 Торт "Майус" → №206 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №206 Торт "Майус" №206

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 654.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 164.11 137.85 82.50 135.39 —/0.80 —/1.31 
Сахар-песок99.85154.03 153.80 —   —   99.75 153.64 
Меланж27.0 105.53 28.49 11.98812.65 0.73 0.77 
Мука в/с85.5 90.04 76.99 1.09 0.98 1.59 1.43 
Вода—  79.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.27 75.15 —   —   99.80 75.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.45 41.77 8.57 4.84 44.56/11.39 25.15/6.43 
Крахмал картофельный80.0 12.02 9.62 —   —   0.90 0.11 
Коньяк или вино десертное—  6.94 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 5.07 5.04 35.90 1.82 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 5.07 4.94 52.00 2.64 1.00 0.050
Белок яичный сырой12.0 2.44 0.29 —   —   0.9450.020
Пудра ванильная99.851.44 1.44 —   —   99.80 1.44 
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.70 0.54 0.30 —   42.75 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0700.059—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.039—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0390.019—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0140.014—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.007—   —   —   —   —   
Итого536.16 24.17 158.32 40.17 263.06 
Выход в готовом изделии77.0 503.99 22.7  148.82 37.8  247.28 
Массовая доля по сухим веществам503.99 29.5  148.82 49.1  247.28 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

Рецептура на №206 Торт "Майус" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: