Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №207 Торт "Подснежник"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 542.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 203.55 | 146.56 | 213.69 | 153.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 87.76 | 73.72 | 92.13 | 77.39 |
Сахар-песок | 84.52 | 84.39 | 88.73 | 88.60 |
Сахарная пудра | 46.81 | 46.73 | 49.14 | 49.06 |
Ядро миндаля жареного | 40.71 | 39.69 | 42.74 | 41.67 |
Зарегистрироваться | 35.10 | 25.98 | 36.85 | 27.27 |
Меланж | 33.91 | 9.16 | 35.60 | 9.61 |
Белок яичный сырой | 32.09 | 3.85 | 33.68 | 4.04 |
Мука в/с | 16.48 | 14.09 | 17.30 | 14.79 |
Крахмал картофельный | 4.07 | 3.26 | 4.27 | 3.42 |
Зарегистрироваться | 3.96 | 3.76 | 4.16 | 3.95 |
Пудра ванильная | 0.97 | 0.97 | 1.02 | 1.02 |
Лимонная кислота (E330) | 0.32 | 0.31 | 0.34 | 0.33 |
Коньяк или вино десертное | 0.29 | — | 0.31 | — |
Эссенция | 0.20 | — | 0.21 | — |
Итого | 590.75 | 452.48 | 620.18 | 475.02 |
Суммарные пофазные потери 1.9% | 8.81 | |||
Прочие потери 4.7% | 22.54 | |||
Общие потери 6.6% | 31.35 | |||
Выход | 542.80 | 443.67 | 542.80 | 443.67 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №207 Торт "Подснежник"
- Технологическая карта №207 Торт "Подснежник"
- Энергетическая ценность №207 Торт "Подснежник"
- Массовая доля сахара и жира №207 Торт "Подснежник"
- Пищевая ценность №207 Торт "Подснежник"
- Конструктор ганаша №207 Торт "Подснежник"
- Стоимость сырья для №207 Торт "Подснежник"
- Рецептура для домашнего приготовления №207 Торт "Подснежник"
- Технологическая инструкция №207 Торт "Подснежник"
- Рецептура №207 Торт "Подснежник"
- Технико-технологическая карта №207 Торт "Подснежник"