Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №212 Торт "Кировоградский"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 849.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 183.04 | 182.77 | 190.44 | 190.16 |
Ядро ореха жареное | 132.46 | 129.15 | 137.81 | 134.36 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 124.98 | 104.98 | 130.03 | 109.22 |
Начинка фруктовая | 118.99 | 88.05 | 123.79 | 91.61 |
Сахарная пудра | 87.02 | 86.89 | 90.53 | 90.40 |
Зарегистрироваться | 78.10 | 9.37 | 81.26 | 9.75 |
Меланж | 73.66 | 19.89 | 76.63 | 20.69 |
Мука в/с | 59.58 | 50.94 | 61.99 | 53.00 |
Белок яичный сырой | 44.92 | 5.39 | 46.73 | 5.61 |
Вода | 23.98 | — | 24.95 | — |
Зарегистрироваться | 20.83 | 5.62 | 21.67 | 5.85 |
Шоколад "Узорчатый" | 17.00 | 16.90 | 17.68 | 17.58 |
Какао-порошок [Скурихин] | 9.41 | 8.94 | 9.79 | 9.30 |
Коньяк или вино десертное | 2.23 | — | 2.32 | — |
Пудра ванильная | 1.03 | 1.03 | 1.08 | 1.07 |
Зарегистрироваться | 0.30 | — | 0.31 | — |
Эссенция ромовая | 0.082 | — | 0.085 | — |
Итого | 977.60 | 709.91 | 1017.11 | 738.60 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 22.27 | |||
Прочие потери 3.9% | 28.69 | |||
Общие потери 6.9% | 50.96 | |||
Выход | 849.90 | 687.64 | 849.90 | 687.64 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №212 Торт "Кировоградский"
- Технологическая карта №212 Торт "Кировоградский"
- Энергетическая ценность №212 Торт "Кировоградский"
- Массовая доля сахара и жира №212 Торт "Кировоградский"
- Пищевая ценность №212 Торт "Кировоградский"
- Конструктор ганаша №212 Торт "Кировоградский"
- Стоимость сырья для №212 Торт "Кировоградский"
- Рецептура для домашнего приготовления №212 Торт "Кировоградский"
- Технологическая инструкция №212 Торт "Кировоградский"
- Рецептура №212 Торт "Кировоградский"
- Технико-технологическая карта №212 Торт "Кировоградский"