Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №214 Торт "Казахстанский колос"

Масса 1 и 1,5 кг.

№214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 562.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  190.0  142.5  106.93 80.2  
3№001 Бисквит (основной)75.0  174.3  130.73 98.1  73.58 
4№007 Бисквит с какао порошком76.0  174.3  132.47 98.1  74.56 
5№027 Воздушно-ореховый97.0  151.4  146.86 85.21 82.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.52 76.48 1000.0  764.76 562.81 430.42 
Выход23.52 76.48 1000.0  764.76 430.42 

Рецептуры

№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 226.62 226.28 28.06 28.02 
3вода—  134.56 —  16.66 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.06 76.26 12.76 9.44 
5Какао-порошок95.0  61.81 58.72 7.65 7.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —  0.19 —  
Итого24.0 76.0  1019.36 774.71 126.21 95.92 
Потери 1.9%14.71 1.82 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  123.82 94.1  
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 30.7  30.65 
3вода—  149.67 —  16.0  —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 11.72 8.67 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.55 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 109.0  81.74 
Потери 1.9%14.54 1.54 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  106.93 80.2  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 34.05 34.0  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 27.58 23.58 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 6.81 5.45 
5Эссенция—  3.47 —  0.34 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 125.53 78.35 
Потери 6.1%48.72 4.77 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  98.1  73.58 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.83 2.39 
Упек/уварка 16.8%208.18 20.42 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.19 2.39 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  33.75 33.7  
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 27.34 23.38 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 5.63 5.35 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 2.25 1.8  
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 125.22 79.42 
Потери 6.1%49.37 4.86 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  98.1  74.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 3.82 2.42 
Упек/уварка 16.6%204.9  20.1  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 3.19 2.42 
№027 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  471.51 56.58 40.18 4.82 
3Ядро ореха жареное97.5  334.96 326.59 28.54 27.83 
4Мука в/с85.5  104.3  89.18 8.89 7.6  
5Пудра ванильная99.85 2.68 2.68 0.23 0.23 
Итого30.06 69.94 1461.38 1022.14 124.53 87.1  
Потери 5.1%52.14 4.45 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  85.21 82.65 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%69.94 37.27 26.07 3.18 2.22 
Упек/уварка 27.9%397.23 33.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.0  26.88 26.07 2.29 2.22 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —  20.53 —  
3Коньяк—  56.3  —  2.85 —  
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.43 —  
5Эссенция ромовая—  1.92 —  0.097—  
Итого50.0 50.0  1024.6  512.3  51.89725.95 
Потери 2.4%12.3  0.62 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  50.65 25.33 
Сводная рецептура, k=1.030838
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 562.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 199.24 198.94 205.38 205.07 
2Меланж27.0  113.0  30.51 116.48 31.45 
3Масло сливочное несоленое84.0  110.45 92.78 113.86 95.64 
4Мука в/с85.5  63.81 54.56 65.78 56.24 
5вода—  53.19 —  54.83 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  40.18 4.82 41.42 4.97 
7Ядро ореха жареное97.5  28.54 27.83 29.42 28.68 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.48 18.12 25.23 18.67 
9Какао-порошок95.0  13.28 12.62 13.69 13.01 
10Крахмал картофельный80.0  9.06 7.25 9.34 7.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.85 —  2.94 —  
12Коньяк или вино десертное—  2.8  —  2.89 —  
13Пудра ванильная99.85 1.07 1.07 1.1  1.1  
14Эссенция—  0.34 —  0.35 —  
15Эссенция ромовая—  0.097—  0.1  —  
Итого—  662.387448.5  682.81 462.3  
Суммарные пофазные потери 4.03%18.07 
Прочие потери 2.99%13.8  
Общие потери 6.9%31.87 
Выход76.48 562.8  430.43 562.8  430.43