KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №217 Торт "Октябрь" → №217 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №217 Торт "Октябрь" №217

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.80 342.28 —   —   99.75 341.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 230.71 193.80 82.50 190.34 —/0.80 —/1.85 
Мука в/с85.5 160.02 136.82 1.09 1.74 1.59 2.54 
Меланж27.0 105.27 28.42 11.98812.62 0.73 0.77 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 101.78 12.21 3.20 3.26 —/4.70 —/4.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 68.81 8.26 —   —   0.9450.65 
Ядро ореха жареное97.5 48.88 47.66 52.00 25.42 1.00 0.49 
вода—  39.44 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.14 7.33 11.99 3.25 0.73 0.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.07 16.21 15.00 2.56 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.70 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  5.10 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 4.02 3.21 —   —   0.90 0.040
Пудра ванильная99.851.68 1.67 —   —   99.80 1.68 
Соль96.5 0.77 0.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.13 0.12 —   —   —   —   
Итого798.75 25.20 239.19 37.18 352.96 
Выход в готовом изделии78.7 746.83 23.6  223.64 34.8  330.02 
Массовая доля по сухим веществам746.83 29.9  223.64 44.2  330.02 
На водную фазу62.0  
Рецептуры

Рецептура на №217 Торт "Октябрь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: