KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 871.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 427.86 359.40 82.50 352.98 —/0.80 —/3.42 
Сахар-песок99.85325.78 325.29 —   —   99.75 324.97 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 155.63 18.68 3.20 4.98 —/4.70 —/7.31 
Пудра ванильная99.853.57 3.57 —   —   99.80 3.56 
Коньяк—  1.41 —   —   —   —   —   
Итого706.93 41.09 357.96 38.51 335.50 
Выход в готовом изделии78.3 682.15 39.6  345.41 37.2  323.74 
Массовая доля по сухим веществам682.15 50.6  345.41 47.5  323.74 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

Крем Новый отделочный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1

расчеты, формы, документы: