KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Новый отделочный

Крем Новый отделочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 491.11 412.53 287.40 241.41 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 2.40 2.40 
4Коньяк—  1.62 —   0.95 —   
Итого21.7 78.3 1021.45 799.60 597.75 467.93 
Потери 2.1%16.60 9.71 
Выход21.7 78.3 1000.00 783.00 458.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 6.20 4.86 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 6.20 4.86 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 104.54 12.54 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 323.37 231.05 
Потери 3.0%22.58 6.93 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 307.01 224.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.85 3.47 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.75 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 585.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 287.40 241.41 
2Сахар-песок99.85218.83 218.50 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 104.54 12.54 
4Пудра ванильная99.852.40 2.40 
5Коньяк—  0.95 —   
Итого614.12 474.86 
Общие потери 3.5%16.65 
Выход78.3 585.20 458.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: