KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Торты с заварным полуфабрикатом → №228 Торт "Новосибирский" → №228 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №228 Торт "Новосибирский" №228

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.42 48.35 —   —   99.75 48.30 
Меланж27.0 23.74 6.41 11.9882.85 0.73 0.17 
Белок яичный сырой12.0 19.69 2.36 —   —   0.9450.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.75 14.07 82.50 13.82 —/0.80 —/0.13 
Ядро ореха жареное97.5 14.98 14.61 52.00 7.79 1.00 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.76 11.77 1.09 0.15 1.59 0.22 
вода—  8.48 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.02 0.72 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.61 0.43 11.99 0.19 0.73 0.010
Пудра ванильная99.851.10 1.10 —   —   99.80 1.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.41 0.39 15.00 0.0602.00 0.010
Соль96.5 0.17 0.17 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.026—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.013—   —   —   —   —   
Итого100.37 21.61 25.05 43.50 50.42 
Выход в готовом изделии80.0 92.74 20.0  23.15 40.2  46.59 
Массовая доля по сухим веществам92.74 25.0  23.15 50.2  46.59 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №228 Торт "Новосибирский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: