Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №229 Торт "Полено"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 136 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 39.55 | 29.27 | 41.09 | 30.41 |
Сахар-песок | 32.91 | 32.86 | 34.19 | 34.14 |
Конфитюр клубничный | 19.72 | 15.78 | 20.49 | 16.39 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.08 | 12.67 | 15.67 | 13.16 |
Вода | 14.30 | — | 14.86 | — |
Зарегистрироваться | 9.00 | 1.08 | 9.35 | 1.12 |
Меланж | 8.19 | 2.21 | 8.51 | 2.30 |
Мука в/с | 7.65 | 6.54 | 7.94 | 6.79 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.40 | 0.65 | 2.49 | 0.67 |
Коньяк или вино десертное | 1.16 | — | 1.21 | — |
Зарегистрироваться | 0.49 | 0.059 | 0.51 | 0.061 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.38 | 0.36 | 0.40 | 0.38 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.33 | — | 0.34 | — |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
Эссенция | 0.076 | — | 0.079 | — |
Зарегистрироваться | 0.055 | 0.027 | 0.057 | 0.029 |
Эссенция ромовая | 0.044 | — | 0.046 | — |
Коньяк | 0.005 | — | 0.005 | — |
Итого | 151.50 | 101.65 | 157.39 | 105.60 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 3.33 | |||
Прочие потери 3.7% | 3.95 | |||
Общие потери 6.9% | 7.29 | |||
Выход | 136.00 | 98.32 | 136.00 | 98.32 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №229 Торт "Полено"
- Технологическая карта №229 Торт "Полено"
- Энергетическая ценность №229 Торт "Полено"
- Массовая доля сахара и жира №229 Торт "Полено"
- Пищевая ценность №229 Торт "Полено"
- Конструктор ганаша №229 Торт "Полено"
- Стоимость сырья для №229 Торт "Полено"
- Рецептура для домашнего приготовления №229 Торт "Полено"
- Технологическая инструкция №229 Торт "Полено"
- Рецептура №229 Торт "Полено"
- Технико-технологическая карта №229 Торт "Полено"