KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №229 Торт "Полено" → №229 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №229 Торт "Полено" №229

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 399.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 120.82 89.41 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85100.54 100.39 —   —   99.75 100.29 
Конфитюр клубничный80.0 60.24 48.19 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.07 38.70 82.50 38.01 —/0.80 —/0.37 
Вода—  43.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 27.50 3.30 3.20 0.88 —/4.70 —/1.29 
Меланж27.0 25.03 6.76 11.9883.00 0.73 0.18 
Мука в/с85.5 23.36 19.97 1.09 0.25 1.59 0.37 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.33 1.98 11.99 0.88 0.73 0.050
Коньяк или вино десертное—  3.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 1.50 0.18 —   —   0.9450.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.17 1.11 15.00 0.18 2.00 0.020
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.00 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.17 0.084—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.016—   —   —   —   —   
Итого310.52 10.80 43.20 25.62 102.45 
Выход в готовом изделии72.3 289.10 10.1  40.22 23.9  95.38 
Массовая доля по сухим веществам289.10 13.9  40.22 33.0  95.38 
На водную фазу46.3  
Рецептуры

Рецептура на №229 Торт "Полено" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: