Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №229 Торт "Полено"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 721.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 209.94 | 155.35 | 218.10 | 161.39 |
Сахар-песок | 174.70 | 174.44 | 181.49 | 181.22 |
Конфитюр клубничный | 104.68 | 83.74 | 108.75 | 87.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 80.05 | 67.25 | 83.17 | 69.86 |
Вода | 75.91 | — | 78.86 | — |
Зарегистрироваться | 47.79 | 5.73 | 49.65 | 5.96 |
Меланж | 43.49 | 11.74 | 45.19 | 12.20 |
Мука в/с | 40.59 | 34.71 | 42.17 | 36.06 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.74 | 3.44 | 13.24 | 3.57 |
Коньяк или вино десертное | 6.17 | — | 6.41 | — |
Зарегистрироваться | 2.60 | 0.31 | 2.70 | 0.32 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.03 | 1.93 | 2.11 | 2.00 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 1.74 | — | 1.81 | — |
Пудра ванильная | 0.79 | 0.79 | 0.82 | 0.82 |
Эссенция | 0.41 | — | 0.42 | — |
Зарегистрироваться | 0.29 | 0.15 | 0.30 | 0.15 |
Эссенция ромовая | 0.24 | — | 0.24 | — |
Коньяк | 0.027 | — | 0.028 | — |
Итого | 804.18 | 539.57 | 835.45 | 560.56 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 17.69 | |||
Прочие потери 3.7% | 20.98 | |||
Общие потери 6.9% | 38.68 | |||
Выход | 721.90 | 521.88 | 721.90 | 521.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №229 Торт "Полено"
- Технологическая карта №229 Торт "Полено"
- Энергетическая ценность №229 Торт "Полено"
- Массовая доля сахара и жира №229 Торт "Полено"
- Пищевая ценность №229 Торт "Полено"
- Конструктор ганаша №229 Торт "Полено"
- Стоимость сырья для №229 Торт "Полено"
- Рецептура для домашнего приготовления №229 Торт "Полено"
- Технологическая инструкция №229 Торт "Полено"
- Рецептура №229 Торт "Полено"
- Технико-технологическая карта №229 Торт "Полено"