KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №230 Торт "Любительский" → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №230 Торт "Любительский"

Масса 1 кг.

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 200.00 144.00 180.92 130.26 
3№047 Крем сливочный "Новый"75.0 150.00 112.50 135.69 101.77 
4№095 Сироп для промочки50.0 120.00 60.00 108.55 54.28 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 13.57 12.75 
Итого27.3 72.7 1000.00 727.15 904.60 657.78 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.15 657.78 
Рецептуры
№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 57.75 57.66 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 53.31 45.58 
4Меланж27.0 66.74 18.02 31.09 8.39 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 22.21 18.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 2.66 2.53 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   1.77 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.44 0.22 
10Эссенция—  0.95 —   0.44 —   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 492.63 372.50 
Потери 3.7%29.59 13.78 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 465.87 358.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 9.11 6.89 
Упек/уварка 1.8%18.66 8.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 8.95 6.89 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 38.96 38.90 
3вода—  149.67 —   20.31 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 14.88 11.01 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.70 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 138.32 103.74 
Потери 1.9%14.54 1.97 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 135.69 101.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.32 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.32 0.99 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 55.69 55.61 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.21 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 122.37 55.61 
Потери 2.4%12.30 1.34 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 108.55 54.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.47 0.67 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.34 0.67 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 5.97 5.96 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 4.83 4.13 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.19 0.95 
5Эссенция—  4.40 —   0.060—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 22.00 13.73 
Потери 7.1%71.83 0.97 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 13.57 12.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.78 0.49 
Упек/уварка 33.6%525.38 7.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.52 0.49 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   6.24 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 16.65 10.39 
Потери 10.0%86.67 1.04 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 11.99 9.35 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.83 0.52 
Упек/уварка 19.99%263.76 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.67 0.52 
Сводная рецептура, k=1.043794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 904.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 310.95 230.11 324.57 240.18 
2Варенье черносмородиновое72.0 180.92 130.26 188.84 135.97 
3Сахар-песок99.85168.78 168.52 176.17 175.90 
4вода—  87.82 —   91.66 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.47 71.79 89.21 74.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 58.14 49.71 60.69 51.89 
7Меланж27.0 41.04 11.08 42.83 11.57 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.88 11.01 15.53 11.49 
9Коньяк или вино десертное—  5.43 —   5.67 —   
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.66 2.53 2.78 2.64 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   1.85 —   
12Крахмал картофельный80.0 1.19 0.95 1.25 1.00 
13Пудра ванильная99.850.70 0.70 0.73 0.73 
14Эссенция—  0.50 —   0.52 —   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 0.46 0.23 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.22 —   
Итого960.90 676.89 1002.98 706.53 
Суммарные пофазные потери 2.8%19.11 
Прочие потери 4.2%29.64 
Общие потери 6.9%48.75 
Выход72.7 904.60 657.78 904.60 657.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №230 Торт "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: