Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №230 Торт "Любительский"

Масса 1 кг.

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0  200.0  144.0  76.96 55.41 
3№047 Крем сливочный "Новый"75.0  150.0  112.5  57.72 43.29 
4№095 Сироп для промочки50.0  120.0  60.0  46.18 23.09 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  15.0  14.1  5.77 5.42 
Итого27.28 72.72 1000.0  727.15 384.8  279.8  
Выход27.28 72.72 1000.0  727.15 279.8  

Рецептуры

№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 123.96 123.77 24.57 24.53 
3Мука в/с85.5  114.43 97.84 22.68 19.39 
4Меланж27.0  66.74 18.02 13.23 3.57 
5Масло сливочное несоленое84.0  47.67 40.04 9.45 7.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок95.0  5.72 5.43 1.13 1.07 
8Аммоний углекислый—  3.81 —  0.76 —  
9Сода пищевая50.0  0.95 0.48 0.19 0.095
10Эссенция—  0.95 —  0.19 —  
Итого24.38 75.62 1057.44 799.59 209.57 158.455
Потери 3.7%29.59 5.865
Выход23.0 77.0  1000.0  770.0  198.17 152.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%75.62 19.56 14.79 3.88 2.93 
Упек/уварка 1.8%18.67 3.7  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%77.0  19.21 14.79 3.81 2.93 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 16.57 16.55 
3вода—  149.67 —  8.64 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 6.33 4.68 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.3  0.3  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 58.84544.13 
Потери 1.9%14.54 0.84 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  57.72 43.29 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  23.69 23.65 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.21 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.089—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  52.04923.65 
Потери 2.4%12.3  0.56 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  46.18 23.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.62 0.28 
Упек/уварка 9.1%101.49 4.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.57 0.29 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.54 2.54 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.06 1.76 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.51 0.41 
5Эссенция—  4.4  —  0.025—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 9.3655.85 
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.77 5.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.33 0.21 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.22 0.21 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —  2.66 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 7.09 4.42 
Потери 10.0%86.67 0.44 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  5.1  3.98 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.35 0.22 
Упек/уварка 20.0%263.75 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.28 0.22 
Сводная рецептура, k=1.043879
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 384.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  132.27 97.88 138.07 102.17 
2Варенье черносмородиновое72.0  76.96 55.41 80.34 57.84 
3Сахар-песок99.85 71.8  71.69 74.95 74.84 
4вода—  37.36 —  39.0  —  
5Масло сливочное несоленое84.0  36.36 30.54 37.96 31.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  24.74 21.15 25.83 22.08 
7Меланж27.0  17.46 4.71 18.23 4.92 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  6.33 4.68 6.61 4.89 
9Коньяк или вино десертное—  2.31 —  2.41 —  
10Какао-порошок95.0  1.13 1.07 1.18 1.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.76 —  0.79 —  
12Крахмал картофельный80.0  0.51 0.41 0.53 0.42 
13Пудра ванильная99.85 0.3  0.3  0.31 0.31 
14Эссенция—  0.22 —  0.23 —  
15Сода пищевая50.0  0.19 0.0950.2  0.1  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—  0.093—  
Итого—  408.789287.935426.733300.58 
Суммарные пофазные потери 2.81%8.105
Прочие потери 4.21%12.645
Общие потери 6.9%20.75 
Выход72.72 384.8  279.83 384.8  279.83