KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №230 Торт "Любительский" №230

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 857.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 307.82 227.78 —   —   —   —   
Варенье черносмородиновое72.0 179.09 128.95 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85167.07 166.82 —   —   99.75 166.65 
вода—  86.93 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.61 71.07 82.50 69.80 —/0.80 —/0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.56 49.21 1.09 0.63 1.59 0.92 
Меланж27.0 40.62 10.97 11.9884.87 0.73 0.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.73 10.90 8.57 1.26 44.56/11.39 6.56/1.68 
Коньяк или вино десертное—  5.37 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.64 2.51 15.00 0.40 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.76 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 1.18 0.95 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого670.06 8.97 76.96 20.60 176.71 
Выход в готовом изделии72.7 623.82 8.4  71.65 19.2  164.52 
Массовая доля по сухим веществам623.82 11.5  71.65 26.4  164.52 
На водную фазу41.3