KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №230 Торт "Любительский" → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №230 Торт "Любительский"

Масса 1 кг.

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 200.00 144.00 11.64 8.38 
3№047 Крем сливочный "Новый"75.0 150.00 112.50 8.73 6.55 
4№095 Сироп для промочки50.0 120.00 60.00 6.98 3.49 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 0.87 0.82 
Итого27.3 72.7 1000.00 727.15 58.20 42.32 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.15 42.32 
Рецептуры
№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 3.72 3.71 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 3.43 2.93 
4Меланж27.0 66.74 18.02 2.00 0.54 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 1.43 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 0.17 0.16 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   0.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.0280.014
10Эссенция—  0.95 —   0.028—   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 31.69 23.97 
Потери 3.7%29.59 0.89 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 29.97 23.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 0.59 0.44 
Упек/уварка 1.8%18.66 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 0.58 0.44 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 2.51 2.50 
3вода—  149.67 —   1.31 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 0.96 0.71 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.0450.045
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 8.90 6.67 
Потери 1.9%14.54 0.13 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 8.73 6.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.0850.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.0850.063
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 3.58 3.58 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.33 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.013—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 7.87 3.58 
Потери 2.4%12.30 0.086
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 6.98 3.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0950.043
Упек/уварка 9.11%101.49 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0860.043
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.38 0.38 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.31 0.27 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0770.061
5Эссенция—  4.40 —   0.004—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.42 0.88 
Потери 7.1%71.83 0.063
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.87 0.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0500.031
Упек/уварка 33.6%525.38 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0330.031
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   0.40 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 1.07 0.67 
Потери 10.0%86.67 0.067
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 0.77 0.60 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.0540.033
Упек/уварка 19.99%263.76 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.0430.033
Сводная рецептура, k=1.043794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 58.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 20.01 14.80 20.88 15.45 
2Варенье черносмородиновое72.0 11.64 8.38 12.15 8.75 
3Сахар-песок99.8510.86 10.84 11.33 11.32 
4вода—  5.65 —   5.90 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.50 4.62 5.74 4.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 3.74 3.20 3.90 3.34 
7Меланж27.0 2.64 0.71 2.76 0.74 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.96 0.71 1.00 0.74 
9Коньяк или вино десертное—  0.35 —   0.36 —   
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.17 0.16 0.18 0.17 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.12 —   
12Крахмал картофельный80.0 0.0770.0610.0800.064
13Пудра ванильная99.850.0450.0450.0470.047
14Эссенция—  0.032—   0.034—   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0280.0140.0300.015
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   0.014—   
Итого61.82 43.55 64.53 45.46 
Суммарные пофазные потери 2.8%1.23 
Прочие потери 4.2%1.91 
Общие потери 6.9%3.14 
Выход72.7 58.20 42.32 58.20 42.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №230 Торт "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: