KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №230 Торт "Любительский" → №230 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №230 Торт "Любительский"

Масса 1 кг.

№230
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье черносмородиновое72.0 200.00 144.00 25.82 18.59 
3№047 Крем сливочный "Новый"75.0 150.00 112.50 19.36 14.52 
4№095 Сироп для промочки50.0 120.00 60.00 15.49 7.75 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 1.94 1.82 
Итого27.3 72.7 1000.00 727.15 129.10 93.88 
Выход27.3 72.7 1000.00 727.15 93.88 
Рецептуры
№037 Дачный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85123.96 123.77 8.24 8.23 
3Мука в/с85.5 114.43 97.84 7.61 6.50 
4Меланж27.0 66.74 18.02 4.44 1.20 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.67 40.04 3.17 2.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.72 5.43 0.38 0.36 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  3.81 —   0.25 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.95 0.48 0.0630.032
10Эссенция—  0.95 —   0.063—   
Итого24.4 75.6 1057.44 799.59 70.31 53.16 
Потери 3.7%29.59 1.97 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 66.49 51.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85022%75.6 19.56 14.79 1.30 0.98 
Упек/уварка 1.8%18.66 1.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85022%77.0 19.21 14.79 1.28 0.98 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 5.56 5.55 
3вода—  149.67 —   2.90 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 2.12 1.57 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.10 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 19.74 14.81 
Потери 1.9%14.54 0.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 19.36 14.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.19 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 0.19 0.14 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 7.95 7.94 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.74 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.030—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 17.46 7.94 
Потери 2.4%12.30 0.19 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 15.49 7.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.21 0.10 
Упек/уварка 9.11%101.49 1.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.19 0.10 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.85 0.85 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.69 0.59 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.17 0.14 
5Эссенция—  4.40 —   0.009—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.14 1.96 
Потери 7.1%71.83 0.14 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.94 1.82 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.11 0.070
Упек/уварка 33.6%525.38 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0740.070
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   0.89 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 2.38 1.48 
Потери 10.0%86.67 0.15 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1.71 1.33 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.12 0.074
Упек/уварка 19.99%263.76 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.10 0.074
Сводная рецептура, k=1.043794
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 129.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 44.38 32.84 46.32 34.28 
2Варенье черносмородиновое72.0 25.82 18.59 26.95 19.40 
3Сахар-песок99.8524.09 24.05 25.14 25.10 
4вода—  12.53 —   13.08 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.20 10.25 12.73 10.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 8.30 7.09 8.66 7.41 
7Меланж27.0 5.86 1.58 6.11 1.65 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.12 1.57 2.22 1.64 
9Коньяк или вино десертное—  0.77 —   0.81 —   
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.38 0.36 0.40 0.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.26 —   
12Крахмал картофельный80.0 0.17 0.14 0.18 0.14 
13Пудра ванильная99.850.10 0.10 0.10 0.10 
14Эссенция—  0.072—   0.075—   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0630.0320.0660.033
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.031—   
Итого137.14 96.60 143.14 100.83 
Суммарные пофазные потери 2.8%2.73 
Прочие потери 4.2%4.23 
Общие потери 6.9%6.96 
Выход72.7 129.10 93.88 129.10 93.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №230 Торт "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: