Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №231 Торт "Ночка"

Масса 1 кг.

№231
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 647.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  380.0  285.0  246.09 184.57 
3№095 Сироп для промочки50.0  170.0  85.0  110.09 55.05 
4Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  15.0  11.51 9.71 7.45 
5№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"94.0  10.0  9.4  6.48 6.09 
Итого28.61 71.39 1000.0  713.91 647.6  462.33 
Выход28.61 71.39 1000.0  713.91 462.33 

Рецептуры

№040 Особый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 275.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Меланж27.0  146.06 39.44 40.2  10.85 
3Мука в/с85.5  136.32 116.55 37.52 32.08 
4Сахар-песок99.85 74.01 73.9  20.37 20.34 
5№116 Жженка78.0  42.84 33.42 11.79 9.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Какао-порошок95.0  3.89 3.7  1.07 1.02 
8Эссенция—  1.36 —  0.37 —  
9Сода пищевая50.0  0.98 0.49 0.27 0.14 
Итого29.3 70.7  1116.3  789.2  307.24 217.22 
Потери 3.7%29.2  8.05 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  275.23 209.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%70.7  20.65 14.6  5.68 4.02 
Упек/уварка 7.0%76.02 76.44 —  21.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0  19.21 14.6  5.29 4.02 
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 4.46 3.75 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.52 0.49 
4Коньяк—  1.53 —  0.015—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.013—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 9.9187.61 
Потери 2.1%16.44 0.16 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  9.71 7.45 
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Меланж27.0  182.55 49.29 1.18 0.32 
3Мука в/с85.5  170.38 145.67 1.1  0.94 
4Сахар-песок99.85 92.49 92.35 0.6  0.6  
5№116 Жженка78.0  53.55 41.77 0.35 0.27 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Какао-порошок95.0  4.87 4.63 0.0320.03 
8Эссенция—  1.71 —  0.011—  
9Сода пищевая50.0  1.22 0.61 0.0080.004
Итого29.3 70.7  1395.21 986.36 9.0386.394
Потери 4.7%46.36 0.304
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.48 6.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%70.7  32.79 23.18 0.21 0.15 
Упек/уварка 24.8%94.02 337.76 —  2.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.66 23.18 0.16 0.15 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 246.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 87.61 87.48 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 52.56 6.31 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 7.79 2.1  
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.97 0.97 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.47 0.4  0.12 0.1  
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  258.46 188.54 
Потери 2.1%16.1  3.97 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  246.09 184.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 2.71 1.98 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  7.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 2.64 1.98 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 110.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  56.48 56.4  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.28 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  124.1  56.4  
Потери 2.4%12.3  1.35 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  110.09 55.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.49 0.68 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  11.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.35 0.68 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  6.32 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 16.86 10.52 
Потери 10.0%86.67 1.05 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  12.14 9.47 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.84 0.52 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  3.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.67 0.52 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 2.07 0.25 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.55 0.15 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  5.72 3.5  
Потери 3.6%25.6  0.13 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  4.91 3.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.1  0.06 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.09 0.06 
Сводная рецептура, k=1.040359
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 647.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  199.75 147.82 207.81 153.78 
2Сахар-песок99.85 178.7  178.43 185.91 185.63 
3Масло сливочное несоленое84.0  113.48 95.32 118.06 99.17 
4Вода—  68.45 —  71.21 —  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  54.63 6.56 56.83 6.82 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  41.38 11.17 43.05 11.62 
7Мука в/с85.5  38.62 33.02 40.18 34.35 
8Яйца куриные27.0  8.34 2.25 8.68 2.34 
9Коньяк или вино десертное—  5.28 —  5.49 —  
10Аммоний углекислый—  1.66 —  1.73 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  1.62 1.54 1.69 1.61 
12Пудра ванильная99.85 0.97 0.97 1.01 1.01 
13Коньяк—  0.41 —  0.43 —  
14Эссенция—  0.38 —  0.4  —  
15Сода пищевая50.0  0.28 0.14 0.29 0.15 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.21 —  0.22 —  
17Агар85.0  0.12 0.1  0.12 0.1  
18Эссенция ванильная—  0.013—  0.014—  
Итого—  714.293477.32 743.124496.58 
Суммарные пофазные потери 3.14%15.0  
Прочие потери 3.88%19.26 
Общие потери 6.9%34.26 
Выход71.39 647.6  462.32 647.6  462.32