Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №231 Торт "Ночка"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 34.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 10.61 | 7.85 | 11.04 | 8.17 |
Сахар-песок | 9.49 | 9.48 | 9.88 | 9.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 6.03 | 5.06 | 6.27 | 5.27 |
Вода | 3.64 | — | 3.78 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 2.90 | 0.35 | 3.02 | 0.36 |
Зарегистрироваться | 2.20 | 0.59 | 2.29 | 0.62 |
Мука в/с | 2.05 | 1.75 | 2.13 | 1.82 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 0.44 | 0.12 | 0.46 | 0.12 |
Коньяк или вино десертное | 0.28 | — | 0.29 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.088 | — | 0.091 | — |
Зарегистрироваться | 0.086 | 0.082 | 0.090 | 0.085 |
Пудра ванильная | 0.052 | 0.052 | 0.054 | 0.054 |
Коньяк | 0.021 | — | 0.022 | — |
Эссенция | 0.020 | — | 0.021 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.015 | 0.007 | 0.015 | 0.008 |
Зарегистрироваться | 0.011 | — | 0.012 | — |
Агар (E406) | 0.006 | 0.005 | 0.006 | 0.005 |
Эссенция ванильная | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 37.94 | 25.35 | 39.47 | 26.38 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 0.80 | |||
Прочие потери 3.9% | 1.02 | |||
Общие потери 6.9% | 1.82 | |||
Выход | 34.40 | 24.56 | 34.40 | 24.56 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №231 Торт "Ночка"
- Технологическая карта №231 Торт "Ночка"
- Энергетическая ценность №231 Торт "Ночка"
- Массовая доля сахара и жира №231 Торт "Ночка"
- Пищевая ценность №231 Торт "Ночка"
- Конструктор ганаша №231 Торт "Ночка"
- Стоимость сырья для №231 Торт "Ночка"
- Рецептура для домашнего приготовления №231 Торт "Ночка"
- Технологическая инструкция №231 Торт "Ночка"
- Рецептура №231 Торт "Ночка"
- Технико-технологическая карта №231 Торт "Ночка"