Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №231 Торт "Ночка"

Масса 1 кг.

№231
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 651.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  380.0  285.0  247.61 185.71 
3№095 Сироп для промочки50.0  170.0  85.0  110.77 55.39 
4Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  15.0  11.51 9.77 7.49 
5№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"94.0  10.0  9.4  6.52 6.13 
Итого28.61 71.39 1000.0  713.91 651.6  465.19 
Выход28.61 71.39 1000.0  713.91 465.19 

Рецептуры

№040 Особый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 276.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Меланж27.0  146.06 39.44 40.45 10.92 
3Мука в/с85.5  136.32 116.55 37.75 32.28 
4Сахар-песок99.85 74.01 73.9  20.5  20.47 
5№116 Жженка78.0  42.84 33.42 11.86 9.25 
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок95.0  3.89 3.7  1.08 1.03 
8Эссенция—  1.36 —  0.38 —  
9Сода пищевая50.0  0.98 0.49 0.27 0.14 
Итого29.3 70.7  1116.3  789.2  309.15 218.57 
Потери 3.7%29.2  8.1  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  276.93 210.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%70.7  20.65 14.6  5.72 4.04 
Упек/уварка 7.0%76.02 76.44 —  21.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0  19.21 14.6  5.32 4.04 
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 4.49 3.77 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.52 0.49 
4Коньяк—  1.53 —  0.015—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.013—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 9.9787.65 
Потери 2.1%16.44 0.16 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  9.77 7.49 
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Меланж27.0  182.55 49.29 1.19 0.32 
3Мука в/с85.5  170.38 145.67 1.11 0.95 
4Сахар-песок99.85 92.49 92.35 0.6  0.6  
5№116 Жженка78.0  53.55 41.77 0.35 0.27 
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок95.0  4.87 4.63 0.0320.03 
8Эссенция—  1.71 —  0.011—  
9Сода пищевая50.0  1.22 0.61 0.0080.004
Итого29.3 70.7  1395.21 986.36 9.0896.424
Потери 4.7%46.36 0.294
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.52 6.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%70.7  32.79 23.18 0.21 0.15 
Упек/уварка 24.8%94.02 337.76 —  2.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.66 23.18 0.16 0.15 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 247.61 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 88.15 88.02 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 52.89 6.35 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 7.83 2.11 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.98 0.98 
6Зарегистрироваться
7Агар85.0  0.47 0.4  0.12 0.1  
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  260.05 189.7  
Потери 2.1%16.1  3.99 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  247.61 185.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 2.73 1.99 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  7.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 2.66 2.0  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 110.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  56.83 56.74 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.31 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  124.87 56.74 
Потери 2.4%12.3  1.35 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  110.77 55.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.5  0.68 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  11.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.36 0.68 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  6.36 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 16.96 10.58 
Потери 10.0%86.67 1.06 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  12.21 9.52 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.85 0.53 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  3.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.68 0.53 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 2.08 0.25 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.55 0.15 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  5.75 3.52 
Потери 3.6%25.6  0.13 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  4.94 3.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.1  0.06 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.09 0.06 
Сводная рецептура, k=1.040365
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 651.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться74.0  200.98 148.73 209.09 154.73 
2Сахар-песок99.85 179.8  179.53 187.06 186.78 
3Масло сливочное несоленое84.0  114.18 95.91 118.79 99.78 
4Вода—  68.88 —  71.66 —  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  54.97 6.6  57.19 6.86 
6Зарегистрироваться27.0  41.64 11.24 43.32 11.7  
7Мука в/с85.5  38.86 33.23 40.43 34.57 
8Яйца куриные27.0  8.38 2.26 8.72 2.35 
9Коньяк или вино десертное—  5.31 —  5.52 —  
10Аммоний углекислый—  1.67 —  1.74 —  
11Зарегистрироваться95.0  1.63 1.55 1.7  1.62 
12Пудра ванильная99.85 0.98 0.98 1.02 1.02 
13Коньяк—  0.41 —  0.43 —  
14Эссенция—  0.39 —  0.41 —  
15Сода пищевая50.0  0.28 0.14 0.29 0.15 
16Зарегистрироваться—  0.21 —  0.22 —  
17Агар85.0  0.12 0.1  0.12 0.1  
18Эссенция ванильная—  0.013—  0.014—  
Итого—  718.703480.27 747.724499.66 
Суммарные пофазные потери 3.14%15.09 
Прочие потери 3.88%19.39 
Общие потери 6.9%34.48 
Выход71.39 651.6  465.18 651.6  465.18