KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Крошковые торты → №231 Торт "Ночка" → №231 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №231 Торт "Ночка" №231

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 927.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 297.50 220.15 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85266.15 265.75 —   —   99.75 265.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.03 141.98 82.50 139.45 —/0.80 —/1.35 
Вода—  101.96 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.36 9.76 3.20 2.60 —/4.70 —/3.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 61.64 16.64 11.9887.39 0.73 0.45 
Мука в/с85.5 57.53 49.18 1.09 0.63 1.59 0.91 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.42 3.35 11.99 1.49 0.73 0.090
Коньяк или вино десертное—  7.86 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  2.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.42 2.30 15.00 0.36 2.00 0.050
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
Коньяк—  0.60 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.41 0.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.17 0.15 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.020—   —   —   —   —   
Итого710.91 16.39 151.92 29.32 271.79 
Выход в готовом изделии71.4 661.86 15.3  141.44 27.3  253.04 
Массовая доля по сухим веществам661.86 21.4  141.44 38.2  253.04 
На водную фазу48.8  
Рецептуры

Рецептура на №231 Торт "Ночка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: