Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №231 Торт "Ночка"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 882 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 272.04 | 201.31 | 283.03 | 209.44 |
Сахар-песок | 243.37 | 243.00 | 253.20 | 252.82 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 154.56 | 129.83 | 160.80 | 135.07 |
Вода | 93.23 | — | 97.00 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 74.40 | 8.93 | 77.40 | 9.29 |
Зарегистрироваться | 56.36 | 15.22 | 58.64 | 15.83 |
Мука в/с | 52.60 | 44.97 | 54.73 | 46.79 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 11.35 | 3.07 | 11.81 | 3.19 |
Коньяк или вино десертное | 7.19 | — | 7.48 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 2.25 | — | 2.34 | — |
Зарегистрироваться | 2.21 | 2.10 | 2.30 | 2.18 |
Пудра ванильная | 1.32 | 1.32 | 1.38 | 1.38 |
Коньяк | 0.55 | — | 0.57 | — |
Эссенция | 0.52 | — | 0.55 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.38 | 0.19 | 0.39 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 0.29 | — | 0.30 | — |
Агар (E406) | 0.16 | 0.13 | 0.16 | 0.14 |
Эссенция ванильная | 0.018 | — | 0.019 | — |
Итого | 972.82 | 650.08 | 1012.10 | 676.33 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 20.41 | |||
Прочие потери 3.9% | 26.25 | |||
Общие потери 6.9% | 46.67 | |||
Выход | 882.00 | 629.66 | 882.00 | 629.66 |
Рецептура на №231 Торт "Ночка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №231 Торт "Ночка"
- Технологическая карта №231 Торт "Ночка"
- Энергетическая ценность №231 Торт "Ночка"
- Массовая доля сахара и жира №231 Торт "Ночка"
- Пищевая ценность №231 Торт "Ночка"
- Конструктор ганаша №231 Торт "Ночка"
- Стоимость сырья для №231 Торт "Ночка"
- Рецептура для домашнего приготовления №231 Торт "Ночка"
- Технологическая инструкция №231 Торт "Ночка"
- Рецептура №231 Торт "Ночка"
- Технико-технологическая карта №231 Торт "Ночка"