KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №233 Торт "Прохладительный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№233
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 250.00 243.75 82.62 80.56 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.95 330.50 326.85 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.95 326.85 
Начинка жировая прохладительная (в №233) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 355.83 354.76 88.20 87.94 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.30 5.19 1.31 1.29 
4Эссенция—  2.67 —   0.66 —   
5Ментол кристаллический—  0.67 —   0.17 —   
6Крошка этого же изделия
Итого0.65 99.351005.09 998.59 249.14 247.53 
Потери 0.5%4.99 1.24 
Выход0.64 99.361000.00 993.60 247.88 246.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%99.352.51 2.50 0.62 0.62 
Упек/уварка 0.01%0.0630.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%99.362.51 2.50 0.62 0.62 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 10.08 4.64 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.50 0.25 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.50 0.49 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 111.87 91.54 
Потери 12.0%132.95 10.99 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 82.62 80.56 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 6.71 5.49 
Упек/уварка 16.07%204.54 16.90 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 5.63 5.49 
Сводная рецептура, k=1.010431
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 330.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.29 132.09 143.38 143.16 144.87 144.65 
2Мука в/с85.5 100.78 86.17 109.23 93.39 110.37 94.36 
3Жир кондитерский99.7 88.20 87.94 95.59 95.30 96.59 96.30 
4Желток яичный сырой46.0 10.08 4.64 10.92 5.02 11.04 5.08 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.29 1.42 1.40 1.44 1.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.66 —   0.72 —   0.72 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 0.55 0.27 0.55 0.28 
8Соль96.5 0.50 0.49 0.55 0.53 0.55 0.53 
9Ментол кристаллический—  0.17 —   0.18 —   0.18 —   
10Крошка этого же изделия98.9 26.50 26.21 —   —   —   —   
Итого361.01 339.07 362.53 339.07 366.31 342.61 
Суммарные пофазные потери 3.6%12.22 
Прочие потери 1.0%3.54 
Общие потери 4.6%15.76 
Выход98.9 330.50 326.85 330.50 326.85 330.50 326.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных