Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №233 Торт "Прохладительный"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз с крошкой | по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье | на 330.5 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 132.29 | 132.09 | 143.38 | 143.16 | 144.87 | 144.65 |
Мука в/с | 100.78 | 86.17 | 109.23 | 93.39 | 110.37 | 94.36 |
Жир кондитерский | 88.20 | 87.94 | 95.59 | 95.30 | 96.59 | 96.30 |
Желток яичный сырой | 10.08 | 4.64 | 10.92 | 5.02 | 11.04 | 5.08 |
Лимонная кислота (E330) | 1.31 | 1.29 | 1.42 | 1.40 | 1.44 | 1.41 |
Зарегистрироваться | 0.66 | — | 0.72 | — | 0.72 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.50 | 0.25 | 0.55 | 0.27 | 0.55 | 0.28 |
Соль | 0.50 | 0.49 | 0.55 | 0.53 | 0.55 | 0.53 |
Ментол кристаллический | 0.17 | — | 0.18 | — | 0.18 | — |
Крошка этого же изделия | 26.50 | 26.21 | — | — | — | — |
Итого | 361.01 | 339.07 | 362.53 | 339.07 | 366.31 | 342.61 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 12.22 | |||||
Прочие потери 1.0% | 3.54 | |||||
Общие потери 4.6% | 15.76 | |||||
Выход | 330.50 | 326.85 | 330.50 | 326.85 | 330.50 | 326.85 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №233 Торт "Прохладительный"
- Технологическая карта №233 Торт "Прохладительный"
- Энергетическая ценность №233 Торт "Прохладительный"
- Массовая доля сахара и жира №233 Торт "Прохладительный"
- Пищевая ценность №233 Торт "Прохладительный"
- Конструктор ганаша №233 Торт "Прохладительный"
- Стоимость сырья для №233 Торт "Прохладительный"
- Рецептура для домашнего приготовления №233 Торт "Прохладительный"
- Технологическая инструкция №233 Торт "Прохладительный"
- Рецептура №233 Торт "Прохладительный"
- Технико-технологическая карта №233 Торт "Прохладительный"