KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №234 Торт "Ромовый"

Масса 0,5 и 1 кг.

№234
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 175.00 170.62 112.38 109.58 
3Начинка Ромовая №2 (в №234)99.62100.00 99.62 64.22 63.98 
4Крошка для обсыпки (в №234)98.2 20.00 19.64 12.84 12.61 
Итого1.2 98.8 1000.00 987.84 642.20 634.39 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.84 634.39 
Начинка Ромовая №1 (в №234) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 349.53 348.48 158.25 157.78 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 34.94 33.19 15.82 15.03 
4Эссенция ромовая—  4.53 —   2.05 —   
5Крошка этого же изделия98.8 90.88 89.77 41.15 40.65 
Итого0.92 99.081004.19 994.97 454.65 450.47 
Потери 0.5%4.97 2.25 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 452.75 448.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24988%99.082.51 2.49 1.14 1.13 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24988%99.0 2.51 2.49 1.14 1.13 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 13.71 6.31 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.69 0.34 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.69 0.66 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 152.16 124.52 
Потери 12.0%132.95 14.94 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 112.38 109.58 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 9.13 7.47 
Упек/уварка 16.07%204.54 22.99 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 7.66 7.47 
Начинка Ромовая №2 (в №234) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 401.32 400.12 25.77 25.70 
3Эссенция ромовая—  0.88 —   0.057—   
4Тартразин (E102)100.0 0.0800.0800.0050.005
Итого0.3 99.7 1004.27 1001.28 64.49 64.30 
Потери 0.51%5.08 0.33 
Выход0.38 99.621000.00 996.20 64.22 63.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25383%99.7 2.55 2.54 0.16 0.16 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25383%99.622.55 2.54 0.16 0.16 
Крошка для обсыпки (в №234) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.01 63.66 0.86 0.82 
3Крошка этого же изделия98.8 670.10 661.95 8.61 8.50 
Итого1.8 98.2 1005.15 986.95 12.91 12.68 
Потери 0.5%4.95 0.064
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 12.84 12.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25061%98.2 2.52 2.47 0.0320.032
Упек/уварка 0.01%0.11 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25061%98.2 2.52 2.47 0.0320.032
Сводная рецептура, k=1.019949
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 642.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85276.04 275.63 298.55 298.10 304.50 304.05 
2Жир кондитерский99.7 184.02 183.47 199.03 198.43 203.00 202.39 
3Мука в/с85.5 137.08 117.21 148.26 126.76 151.22 129.29 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.68 15.85 18.04 17.14 18.40 17.48 
5Желток яичный сырой46.0 13.71 6.31 14.83 6.82 15.12 6.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.44 3.36 3.72 3.63 3.80 3.70 
7Эссенция ромовая—  2.11 —   2.28 —   2.32 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.34 0.74 0.37 0.76 0.38 
9Соль96.5 0.69 0.66 0.74 0.72 0.76 0.73 
10Тартразин (E102)100.0 0.0050.0050.0060.0060.0060.006
11Крошка этого же изделия98.8 49.75 49.15 —   —   —   —   
Итого684.22 651.97 686.19 651.97 699.88 664.98 
Суммарные пофазные потери 2.7%17.58 
Прочие потери 2.0%13.01 
Общие потери 4.6%30.59 
Выход98.8 642.20 634.39 642.20 634.39 642.20 634.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных