KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №236 Торт "Полярный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 178.00 173.55 37.22 36.29 
3Крошка этого же изделия98.9 10.00 9.89 2.09 2.07 
4Сахарная пудра99.8510.00 9.98 2.09 2.09 
Итого1.1 98.9 1000.00 989.01 209.10 206.80 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.01 206.80 
Начинка жировая (в №236, 244) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 399.57 398.37 67.01 66.81 
3Молоко сухое цельное95.0 119.87 113.88 20.10 19.10 
4Пудра ванильная99.855.99 5.98 1.00 1.00 
Итого0.79 99.211004.90 996.98 168.52 167.19 
Потери 0.5%4.98 0.84 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 167.70 166.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24973%99.212.51 2.49 0.42 0.42 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.24973%99.2 2.51 2.49 0.42 0.42 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 4.54 2.09 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.23 0.11 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.23 0.22 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 50.39 41.24 
Потери 12.0%132.95 4.95 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 37.22 36.29 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 3.02 2.47 
Упек/уварка 16.07%204.54 7.61 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 2.54 2.47 
Сводная рецептура, k=1.019701
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 209.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.50 82.37 83.31 83.18 84.95 84.82 
2Жир кондитерский99.7 67.01 66.81 67.67 67.46 69.00 68.79 
3Мука в/с85.5 45.40 38.82 45.85 39.20 46.75 39.97 
4Молоко сухое цельное95.0 20.10 19.10 20.30 19.28 20.70 19.66 
5Желток яичный сырой46.0 4.54 2.09 4.58 2.11 4.67 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.00 1.00 1.01 1.01 1.03 1.03 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 0.23 0.11 0.23 0.12 
8Соль96.5 0.23 0.22 0.23 0.22 0.23 0.23 
9Крошка этого же изделия98.9 2.09 2.07 —   —   —   —   
Итого223.10 212.59 223.18 212.59 227.57 216.77 
Суммарные пофазные потери 2.7%5.78 
Прочие потери 1.9%4.19 
Общие потери 4.6%9.97 
Выход98.9 209.10 206.80 209.10 206.80 209.10 206.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных