Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №236 Торт "Полярный"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз с крошкой | по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье | на 209.1 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 82.50 | 82.37 | 83.31 | 83.18 | 84.95 | 84.82 |
Жир кондитерский | 67.01 | 66.81 | 67.67 | 67.46 | 69.00 | 68.79 |
Мука в/с | 45.40 | 38.82 | 45.85 | 39.20 | 46.75 | 39.97 |
Молоко сухое цельное | 20.10 | 19.10 | 20.30 | 19.28 | 20.70 | 19.66 |
Желток яичный сырой | 4.54 | 2.09 | 4.58 | 2.11 | 4.67 | 2.15 |
Зарегистрироваться | 1.00 | 1.00 | 1.01 | 1.01 | 1.03 | 1.03 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.23 | 0.11 | 0.23 | 0.11 | 0.23 | 0.12 |
Соль | 0.23 | 0.22 | 0.23 | 0.22 | 0.23 | 0.23 |
Крошка этого же изделия | 2.09 | 2.07 | — | — | — | — |
Итого | 223.10 | 212.59 | 223.18 | 212.59 | 227.57 | 216.77 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 5.78 | |||||
Прочие потери 1.9% | 4.19 | |||||
Общие потери 4.6% | 9.97 | |||||
Выход | 209.10 | 206.80 | 209.10 | 206.80 | 209.10 | 206.80 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №236 Торт "Полярный"
- Технологическая карта №236 Торт "Полярный"
- Энергетическая ценность №236 Торт "Полярный"
- Массовая доля сахара и жира №236 Торт "Полярный"
- Пищевая ценность №236 Торт "Полярный"
- Конструктор ганаша №236 Торт "Полярный"
- Стоимость сырья для №236 Торт "Полярный"
- Рецептура для домашнего приготовления №236 Торт "Полярный"
- Технологическая инструкция №236 Торт "Полярный"
- Рецептура №236 Торт "Полярный"
- Технико-технологическая карта №236 Торт "Полярный"