KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №237 Торт "Северный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 503.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 180.00 175.50 90.56 88.29 
3Сахарная пудра99.8520.00 19.97 10.06 10.05 
Итого0.93 99.071000.00 990.67 503.10 498.41 
Выход0.93 99.071000.00 990.67 498.41 
Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 398.87 397.67 160.54 160.06 
3Лимонная кислота (E330)98.0 3.99 3.91 1.61 1.57 
4Эссенция лимонная—  3.99 —   1.61 —   
Итого0.61 99.391005.15 998.99 404.55 402.07 
Потери 0.5%4.99 2.01 
Выход0.6 99.4 1000.00 994.00 402.48 400.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24956%99.392.51 2.49 1.01 1.00 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.24956%99.4 2.51 2.49 1.01 1.00 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 11.05 5.08 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.55 0.28 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.55 0.53 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 122.61 100.33 
Потери 12.0%132.95 12.04 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 90.56 88.29 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 7.36 6.02 
Упек/уварка 16.07%204.54 18.52 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 6.17 6.02 
Сводная рецептура, k=1.019486
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 503.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.87 250.49 255.75 255.37 
2Жир кондитерский99.7 160.54 160.06 163.67 163.17 
3Мука в/с85.5 110.46 94.44 112.61 96.28 
4Желток яичный сырой46.0 11.05 5.08 11.26 5.18 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.61 1.57 1.64 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.61 —   1.64 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.28 0.56 0.28 
8Соль96.5 0.55 0.53 0.56 0.54 
Итого537.23 512.45 547.69 522.44 
Суммарные пофазные потери 2.7%14.05 
Прочие потери 1.9%9.99 
Общие потери 4.6%24.03 
Выход99.07503.10 498.41 503.10 498.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных