Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №238 Торт "Кофейно-молочный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№238
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 696.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№042 Вафли листовые97.5  180.0  175.5  125.44 122.3  
3Крошка этого же изделия98.89 7.0  6.92 4.88 4.83 
Итого1.11 98.89 1000.0  988.92 696.9  689.18 
Выход1.11 98.89 1000.0  988.92 689.18 

Рецептуры

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 566.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  383.34 382.19 217.19 216.54 
3Молоко сухое цельное95.0  90.28 85.77 51.15 48.59 
4№110 Паста кофейная96.7  48.43 46.83 27.44 26.53 
Итого0.79 99.21 1004.97 996.99 569.39 564.86 
Потери 0.5%4.99 2.81 
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  566.58 562.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 1.42 1.41 
Упек/уварка -0.0%99.21 -0.06 —  -0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.52 2.5  1.43 1.42 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 125.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 15.3  7.04 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.77 0.39 
4Соль96.5  6.1  5.89 0.77 0.74 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 169.85 138.99 
Потери 12.0%132.95 16.69 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  125.44 122.3  
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 10.19 8.34 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  25.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 8.55 8.34 
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  200.9  200.3  5.51 5.49 
Итого3.26 96.74 1004.61 971.86 27.56 26.66 
Потери 0.5%4.86 0.13 
Выход3.3 96.7  1000.0  967.0  27.44 26.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.74 2.51 2.43 0.07 0.07 
Упек/уварка -0.0%96.74 -0.41 —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.7  2.51 2.43 0.07 0.07 
Сводная рецептура, k=1.019144
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 696.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 273.61 273.2  275.49 275.08 280.76 280.34 
2Жир кондитерский99.7  222.7  222.03 224.23 223.56 228.52 227.83 
3Мука в/с85.5  153.01 130.82 154.06 131.72 157.01 134.24 
4Молоко сухое цельное95.0  51.15 48.59 51.5  48.93 52.49 49.87 
5Кофе натуральный жареный96.0  22.05 21.17 22.2  21.31 22.62 21.72 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!46.0  15.3  7.04 15.4  7.08 15.69 7.22 
7Сода пищевая50.0  0.77 0.39 0.78 0.39 0.79 0.4  
8Соль96.5  0.77 0.74 0.78 0.75 0.79 0.76 
9Крошка этого же изделия98.89 4.88 4.83 —  —  —  —  
Итого—  744.24 708.81 744.44 708.82 758.67 722.38 
Суммарные пофазные потери 2.77%19.66 
Прочие потери 1.88%13.56 
Общие потери 4.6%33.22 
Выход98.89 696.9  689.16 696.9  689.16 696.9  689.16