KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №238 Торт "Кофейно-молочный" → №238 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №238 Торт "Кофейно-молочный" №238

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.81 174.55 —   —   99.80 174.46 
Жир кондитерский99.7 142.29 141.86 99.70 141.86 —   —   
Мука в/с85.5 97.76 83.58 1.09 1.07 1.59 1.55 
Молоко сухое цельное95.0 32.68 31.05 24.74 8.09 —/38.90 —/12.71 
Кофе натуральный жареный96.0 14.09 13.53 14.40 2.03 2.80 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 9.78 4.50 28.7042.81 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.49 0.24 —   —   —   —   
Соль96.5 0.49 0.47 —   —   —   —   
Итого449.78 35.92 155.86 42.56 184.66 
Выход в готовом изделии98.9 429.09 34.3  148.69 40.6  176.17 
Массовая доля по сухим веществам429.09 34.7  148.69 41.1  176.17 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

Рецептура на №238 Торт "Кофейно-молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: