KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №238 Торт "Кофейно-молочный"

Масса 0,5 и 1 кг.

№238
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 180.00 175.50 63.34 61.76 
3Крошка этого же изделия98.9 7.00 6.92 2.46 2.44 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.92 351.90 348.00 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.92 348.00 
Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 383.34 382.19 109.67 109.34 
3Молоко сухое цельное95.0 90.28 85.77 25.83 24.54 
4№110 Паста кофейная96.7 48.43 46.83 13.86 13.40 
Итого0.79 99.211004.97 996.98 287.52 285.23 
Потери 0.5%4.98 1.43 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 286.09 283.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 0.72 0.71 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 0.72 0.71 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 7.73 3.55 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.39 0.19 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.39 0.37 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 85.76 70.18 
Потери 12.0%132.95 8.42 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 63.34 61.76 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 5.15 4.21 
Упек/уварка 16.07%204.54 12.96 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 4.32 4.21 
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 200.90 200.30 2.78 2.78 
Итого3.3 96.7 1004.61 971.86 13.92 13.47 
Потери 0.5%4.86 0.067
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 13.86 13.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0350.034
Упек/уварка -0.04%-0.41 -0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0350.034
Сводная рецептура, k=1.019182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 351.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.16 137.95 139.11 138.90 141.78 141.56 
2Жир кондитерский99.7 112.46 112.12 113.23 112.89 115.40 115.05 
3Мука в/с85.5 77.26 66.06 77.79 66.51 79.28 67.79 
4Молоко сухое цельное95.0 25.83 24.54 26.01 24.71 26.50 25.18 
5Кофе натуральный жареный96.0 11.14 10.69 11.21 10.76 11.43 10.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 7.73 3.55 7.78 3.58 7.93 3.65 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.19 0.39 0.19 0.40 0.20 
8Соль96.5 0.39 0.37 0.39 0.38 0.40 0.38 
9Крошка этого же изделия98.9 2.46 2.44 —   —   —   —   
Итого375.81 357.91 375.90 357.91 383.11 364.78 
Суммарные пофазные потери 2.8%9.91 
Прочие потери 1.9%6.87 
Общие потери 4.6%16.78 
Выход98.9 351.90 348.00 351.90 348.00 351.90 348.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных