Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"

Масса 0,5 и 1,0 кг.

№239
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 648.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Глазурь шоколадная99.1  240.0  237.84 155.69 154.29 
3№042 Вафли листовые97.5  130.0  126.75 84.33 82.22 
Итого1.04 98.96 1000.0  989.55 648.7  641.92 
Выход1.04 98.96 1000.0  989.55 641.92 

Рецептуры

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 408.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  383.34 382.19 156.66 156.19 
3Молоко сухое цельное95.0  90.28 85.77 36.9  35.06 
4№110 Паста кофейная96.7  48.43 46.83 19.79 19.14 
Итого0.79 99.21 1004.97 996.99 410.71 407.45 
Потери 0.5%4.99 2.04 
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  408.68 405.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 1.03 1.02 
Упек/уварка -0.0%99.21 -0.06 —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.52 2.5  1.03 1.02 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 84.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 10.29 4.73 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.51 0.26 
4Соль96.5  6.1  5.89 0.51 0.49 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 114.17 93.43 
Потери 12.0%132.95 11.21 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  84.33 82.22 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 6.85 5.61 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  17.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 5.75 5.61 
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  200.9  200.3  3.98 3.97 
Итого3.26 96.74 1004.61 971.86 19.89 19.24 
Потери 0.5%4.86 0.1  
Выход3.3 96.7  1000.0  967.0  19.79 19.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.74 2.51 2.43 0.05 0.05 
Упек/уварка -0.0%96.74 -0.41 —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.7  2.51 2.43 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.02691
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 648.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 197.36 197.06 202.67 202.37 
2Жир кондитерский99.7  160.64 160.16 164.96 164.47 
3Глазурь шоколадная99.1  155.69 154.29 159.88 158.44 
4Мука в/с85.5  102.86 87.95 105.63 90.31 
5Молоко сухое цельное95.0  36.9  35.06 37.89 36.0  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  15.91 15.27 16.34 15.69 
7Желток яичный сырой46.0  10.29 4.73 10.57 4.86 
8Сода пищевая50.0  0.51 0.26 0.52 0.26 
9Соль96.5  0.51 0.49 0.52 0.5  
Итого—  680.67 655.27 698.98 672.9  
Суммарные пофазные потери 2.03%13.32 
Прочие потери 2.62%17.63 
Общие потери 4.6%30.95 
Выход98.96 648.7  641.95 648.7  641.95 
Рецептура на №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" содержится в справочниках: