Масса 0,5 и 1,0 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 568.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 172.90 | 172.64 | 177.55 | 177.28 |
Жир кондитерский | 140.73 | 140.31 | 144.51 | 144.08 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 136.39 | 135.16 | 140.06 | 138.80 |
Мука в/с | 90.12 | 77.05 | 92.54 | 79.12 |
Молоко сухое цельное | 32.32 | 30.71 | 33.19 | 31.53 |
Зарегистрироваться | 13.94 | 13.38 | 14.31 | 13.74 |
Желток яичный сырой | 9.01 | 4.15 | 9.25 | 4.26 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.45 | 0.23 | 0.46 | 0.23 |
Соль | 0.45 | 0.43 | 0.46 | 0.45 |
Итого | 596.31 | 574.05 | 612.33 | 589.48 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 11.69 | |||
Прочие потери 2.6% | 15.43 | |||
Общие потери 4.6% | 27.12 | |||
Выход | 568.30 | 562.36 | 568.30 | 562.36 |
Рецептура на №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технологическая карта №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Энергетическая ценность №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Массовая доля сахара и жира №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Пищевая ценность №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Конструктор ганаша №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Стоимость сырья для №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Рецептура для домашнего приготовления №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технологическая инструкция №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Рецептура №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технико-технологическая карта №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"