Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
Масса 0,5 и 1,0 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 860.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 261.83 | 261.44 | 268.86 | 268.46 |
Жир кондитерский | 213.11 | 212.47 | 218.84 | 218.18 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 206.54 | 204.69 | 212.09 | 210.19 |
Мука в/с | 136.47 | 116.68 | 140.13 | 119.81 |
Молоко сухое цельное | 48.95 | 46.50 | 50.26 | 47.75 |
Зарегистрироваться | 21.10 | 20.26 | 21.67 | 20.80 |
Желток яичный сырой | 13.65 | 6.28 | 14.01 | 6.45 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.68 | 0.34 | 0.70 | 0.35 |
Соль | 0.68 | 0.66 | 0.70 | 0.68 |
Итого | 903.01 | 869.31 | 927.28 | 892.67 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 17.70 | |||
Прочие потери 2.6% | 23.36 | |||
Общие потери 4.6% | 41.06 | |||
Выход | 860.60 | 851.61 | 860.60 | 851.61 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технологическая карта №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Энергетическая ценность №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Массовая доля сахара и жира №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Пищевая ценность №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Конструктор ганаша №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Стоимость сырья для №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Рецептура для домашнего приготовления №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технологическая инструкция №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Рецептура №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"
- Технико-технологическая карта №239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"