Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №245 Торт "Пчелка"
Масса 0,5 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз с крошкой | по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье | на 34.7 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 8.82 | 8.80 | 9.63 | 9.60 | 9.75 | 9.72 |
Мука в/с | 7.42 | 6.34 | 8.09 | 6.92 | 8.20 | 7.01 |
Сахарная пудра | 5.12 | 5.12 | 5.59 | 5.58 | 5.66 | 5.65 |
Молоко сухое обезжиренное | 4.84 | 4.60 | 5.28 | 5.02 | 5.35 | 5.08 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 3.56 | 2.99 | 3.88 | 3.26 | 3.93 | 3.30 |
Зарегистрироваться | 3.13 | 2.44 | 3.42 | 2.67 | 3.46 | 2.70 |
Меланж | 1.11 | 0.30 | 1.21 | 0.33 | 1.23 | 0.33 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.17 | 0.16 | 0.19 | 0.18 | 0.19 | 0.18 |
Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245) | 0.17 | 0.17 | 0.19 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.037 | 0.019 | 0.040 | 0.020 | 0.041 | 0.020 |
Зарегистрироваться | 0.037 | 0.036 | 0.040 | 0.039 | 0.041 | 0.040 |
Концентраты фосфатидные | 0.033 | 0.032 | 0.036 | 0.035 | 0.036 | 0.036 |
Крошка этого же изделия | 2.99 | 2.83 | — | — | — | — |
Итого | 37.45 | 33.84 | 37.61 | 33.84 | 38.08 | 34.27 |
Суммарные пофазные потери 2.8% | 0.94 | |||||
Прочие потери 1.3% | 0.43 | |||||
Общие потери 4.0% | 1.37 | |||||
Выход | 34.70 | 32.89 | 34.70 | 32.89 | 34.70 | 32.89 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №245 Торт "Пчелка"
- Технологическая карта №245 Торт "Пчелка"
- Энергетическая ценность №245 Торт "Пчелка"
- Массовая доля сахара и жира №245 Торт "Пчелка"
- Пищевая ценность №245 Торт "Пчелка"
- Конструктор ганаша №245 Торт "Пчелка"
- Стоимость сырья для №245 Торт "Пчелка"
- Рецептура для домашнего приготовления №245 Торт "Пчелка"
- Технологическая инструкция №245 Торт "Пчелка"
- Рецептура №245 Торт "Пчелка"
- Технико-технологическая карта №245 Торт "Пчелка"