KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №245 Торт "Пчелка"

Масса 0,5 кг.

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№044 Вафли листовые97.5 175.00 170.62 6.07 5.92 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.17 0.16 
4Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 5.00 4.88 0.17 0.17 
Итого5.2 94.8 1000.00 947.98 34.70 32.89 
Выход5.2 94.8 1000.00 947.98 32.89 
Начинка медовая (в №245) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85181.16 180.89 5.12 5.12 
3Молоко сухое обезжиренное95.0 171.11 162.55 4.84 4.60 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 125.81 105.68 3.56 2.99 
5Мед натуральный78.0 110.71 86.35 3.13 2.44 
6Крошка этого же изделия
Итого5.9 94.1 1006.48 946.73 28.46 26.77 
Потери 0.5%4.73 0.13 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 28.28 26.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24999%94.1 2.52 2.37 0.0710.067
Упек/уварка 0.14%1.45 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.24999%94.2 2.51 2.37 0.0710.067
№044 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 1.11 0.30 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.06 0.0370.019
4Соль96.5 6.11 5.90 0.0370.036
5Концентраты фосфатидные98.5 5.37 5.29 0.0330.032
Итого22.1 77.9 1422.13 1107.95 8.64 6.73 
Потери 12.0%132.95 0.81 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 6.07 5.92 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99983%77.9 85.33 66.48 0.52 0.40 
Упек/уварка 20.09%268.62 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99983%97.5 68.18 66.48 0.41 0.40 
Сводная рецептура, k=1.012691
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 34.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 8.82 8.80 9.63 9.60 9.75 9.72 
2Мука в/с85.5 7.42 6.34 8.09 6.92 8.20 7.01 
3Сахарная пудра99.855.12 5.12 5.59 5.58 5.66 5.65 
4Молоко сухое обезжиренное95.0 4.84 4.60 5.28 5.02 5.35 5.08 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.56 2.99 3.88 3.26 3.93 3.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.13 2.44 3.42 2.67 3.46 2.70 
7Меланж27.0 1.11 0.30 1.21 0.33 1.23 0.33 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.17 0.16 0.19 0.18 0.19 0.18 
9Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 0.17 0.17 0.19 0.18 0.19 0.19 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0370.0190.0400.0200.0410.020
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0370.0360.0400.0390.0410.040
12Концентраты фосфатидные98.5 0.0330.0320.0360.0350.0360.036
13Крошка этого же изделия94.8 2.99 2.83 —   —   —   —   
Итого37.45 33.84 37.61 33.84 38.08 34.27 
Суммарные пофазные потери 2.8%0.94 
Прочие потери 1.3%0.43 
Общие потери 4.0%1.37 
Выход94.8 34.70 32.89 34.70 32.89 34.70 32.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных