KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №246 Торт "Аушра"

Масса 0,5 и 0,8 кг.

№246
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№044 Вафли листовые97.5 180.00 175.50 75.49 73.60 
3Шоколад "Узорчатый"99.4 30.00 29.82 12.58 12.51 
Итого1.3 98.7 1000.00 987.42 419.40 414.12 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.42 414.12 
Начинка жировая шоколадная (в №246, 254) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 418.19 416.94 138.56 138.14 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.20 60.04 20.94 19.89 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 38.89 38.54 12.89 12.77 
5Молоко сухое цельное95.0 24.31 23.09 8.05 7.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.0200.0200.0070.007
Итого1.0 99.051004.53 994.96 332.83 329.66 
Потери 0.5%4.96 1.64 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 331.33 328.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24947%99.052.51 2.48 0.83 0.82 
Упек/уварка -0.05%-0.48 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24947%99.0 2.51 2.48 0.83 0.82 
№044 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 13.83 3.73 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.06 0.46 0.23 
4Соль96.5 6.11 5.90 0.46 0.45 
5Концентраты фосфатидные98.5 5.37 5.29 0.41 0.40 
Итого22.1 77.9 1422.13 1107.95 107.36 83.64 
Потери 12.0%132.95 10.04 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 75.49 73.60 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99983%77.9 85.33 66.48 6.44 5.02 
Упек/уварка 20.09%268.62 20.28 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99983%97.5 68.18 66.48 5.15 5.02 
Сводная рецептура, k=1.019461
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 419.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.42 151.20 154.37 154.14 
2Жир кондитерский99.7 138.56 138.14 141.25 140.83 
3Мука в/с85.5 92.20 78.83 94.00 80.37 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.94 19.89 21.35 20.28 
5Меланж27.0 13.83 3.73 14.10 3.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 12.89 12.77 13.14 13.02 
7Шоколад "Узорчатый"99.4 12.58 12.51 12.83 12.75 
8Молоко сухое цельное95.0 8.05 7.65 8.21 7.80 
9Эссенция ромовая—  0.96 —   0.98 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.47 0.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.46 0.45 0.47 0.45 
12Концентраты фосфатидные98.5 0.41 0.40 0.41 0.41 
13Пудра ванильная99.850.0070.0070.0070.007
Итого452.77 425.81 461.58 434.09 
Суммарные пофазные потери 2.7%11.68 
Прочие потери 1.9%8.29 
Общие потери 4.6%19.97 
Выход98.7 419.40 414.12 419.40 414.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных