KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №247 Торт "Шоколадно-лимонный"

Масса 0,4 и 0,8 кг.

№247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 102.06 101.14 
3№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 81.65 79.61 
Итого1.0 99.041000.00 990.36 510.30 505.38 
Выход1.0 99.041000.00 990.36 505.38 
Начинка лимонно-жировая (в №237, 247, 378) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 398.87 397.67 130.27 129.88 
3Лимонная кислота (E330)98.0 3.99 3.91 1.30 1.28 
4Эссенция лимонная—  3.99 —   1.30 —   
Итого0.61 99.391005.15 998.99 328.27 326.26 
Потери 0.5%4.99 1.63 
Выход0.6 99.4 1000.00 994.00 326.59 324.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24956%99.392.51 2.49 0.82 0.81 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.24956%99.4 2.51 2.49 0.82 0.81 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 9.96 4.58 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.50 0.25 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.50 0.48 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 110.55 90.46 
Потери 12.0%132.95 10.86 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 81.65 79.61 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 6.63 5.43 
Упек/уварка 16.07%204.54 16.70 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 5.57 5.43 
Сводная рецептура, k=1.02295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 510.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85195.40 195.11 199.88 199.58 
2Жир кондитерский99.7 130.27 129.88 133.26 132.86 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 102.06 101.14 104.40 103.46 
4Мука в/с85.5 99.59 85.15 101.88 87.11 
5Желток яичный сырой46.0 9.96 4.58 10.19 4.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.30 1.28 1.33 1.31 
7Эссенция лимонная—  1.30 —   1.33 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 0.51 0.25 
9Соль96.5 0.50 0.48 0.51 0.49 
Итого540.88 517.86 553.29 529.75 
Суммарные пофазные потери 2.4%12.48 
Прочие потери 2.2%11.88 
Общие потери 4.6%24.37 
Выход99.04510.30 505.38 510.30 505.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных