Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №248 Торт "Шоколадно-вафельный"

Масса 0,5 кг и выше.

№248
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 739 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Глазурь шоколадная99.1  165.0  163.52 121.94 120.84 
3№042 Вафли листовые97.5  130.0  126.75 96.07 93.67 
4Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248)99.4  129.0  128.23 95.33 94.76 
Итого1.13 98.87 1000.0  988.74 739.0  730.67 
Выход1.13 98.87 1000.0  988.74 730.67 

Рецептуры

Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 425.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Жир кондитерский99.7  62.98 62.79 26.81 26.73 
Итого0.96 99.04 1007.62 997.98 428.91 424.81 
Потери 0.8%7.98 3.41 
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  425.66 421.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%99.04 4.03 3.99 1.72 1.7  
Упек/уварка -0.0%99.04 -0.44 —  -0.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%99.0  4.03 3.99 1.72 1.7  
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 11.72 5.39 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.59 0.3  
4Соль96.5  6.1  5.89 0.59 0.57 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 130.08 106.45 
Потери 12.0%132.95 12.78 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  96.07 93.67 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 7.8  6.38 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  19.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 6.55 6.39 
Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Коньяк—  7.99 —  0.76 —  
Итого1.37 98.63 1033.64 1019.5  98.54 97.19 
Потери 2.5%25.5  2.43 
Выход0.6 99.4  1000.0  994.0  95.33 94.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%98.63 12.93 12.75 1.23 1.21 
Упек/уварка 0.8%99.43 7.88 —  0.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%99.4  12.83 12.75 1.22 1.21 
Сводная рецептура, k=1.023214
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 739 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  402.1  398.08 411.43 407.32 
2Глазурь шоколадная99.1  121.94 120.84 124.77 123.65 
3Мука в/с85.5  117.18 100.19 119.9  102.51 
4Шоколад "Узорчатый"99.4  97.78 97.19 100.05 99.45 
5Жир кондитерский99.7  26.81 26.73 27.43 27.35 
6Зарегистрироваться46.0  11.72 5.39 11.99 5.52 
7Коньяк—  0.76 —  0.78 —  
8Сода пищевая50.0  0.59 0.3  0.6  0.3  
9Соль96.5  0.59 0.57 0.6  0.58 
Итого—  779.47 749.29 797.55 766.68 
Суммарные пофазные потери 2.49%18.64 
Прочие потери 2.27%17.39 
Общие потери 4.7%36.03 
Выход98.87 739.0  730.65 739.0  730.65