Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
Масса 0,5 кг и выше.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 139.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 75.69 | 74.93 | 77.45 | 76.67 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 22.95 | 22.74 | 23.49 | 23.27 |
Мука в/с | 22.06 | 18.86 | 22.57 | 19.30 |
Шоколад "Узорчатый" | 18.40 | 18.29 | 18.83 | 18.72 |
Жир кондитерский | 5.05 | 5.03 | 5.16 | 5.15 |
Зарегистрироваться | 2.21 | 1.01 | 2.26 | 1.04 |
Коньяк | 0.14 | — | 0.15 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.11 | 0.055 | 0.11 | 0.056 |
Соль | 0.11 | 0.11 | 0.11 | 0.11 |
Итого | 146.71 | 141.03 | 150.13 | 144.32 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 3.50 | |||
Прочие потери 2.3% | 3.28 | |||
Общие потери 4.7% | 6.78 | |||
Выход | 139.10 | 137.53 | 139.10 | 137.53 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Технологическая карта №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Энергетическая ценность №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Массовая доля сахара и жира №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Пищевая ценность №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Конструктор ганаша №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Стоимость сырья для №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Рецептура для домашнего приготовления №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Технологическая инструкция №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Рецептура №248 Торт "Шоколадно-вафельный"
- Технико-технологическая карта №248 Торт "Шоколадно-вафельный"