Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №248 Торт "Шоколадно-вафельный"

Масса 0,5 кг и выше.

№248
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 84 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Глазурь шоколадная99.1  165.0  163.52 13.86 13.74 
3№042 Вафли листовые97.5  130.0  126.75 10.92 10.65 
4Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248)99.4  129.0  128.23 10.84 10.77 
Итого1.13 98.87 1000.0  988.74 84.0  83.06 
Выход1.13 98.87 1000.0  988.74 83.06 

Рецептуры

Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 48.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  62.98 62.79 3.05 3.04 
Итого0.96 99.04 1007.62 997.98 48.75 48.28 
Потери 0.8%7.98 0.38 
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  48.38 47.9  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%99.04 4.03 3.99 0.19 0.19 
Упек/уварка -0.0%99.04 -0.44 —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%99.0  4.03 3.99 0.19 0.19 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 1.33 0.61 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.0670.034
4Соль96.5  6.1  5.89 0.0670.065
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 14.78412.099
Потери 12.0%132.95 1.449
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  10.92 10.65 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 0.89 0.73 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  2.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 0.74 0.72 
Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  7.99 —  0.087—  
Итого1.37 98.63 1033.64 1019.5  11.20711.05 
Потери 2.5%25.5  0.28 
Выход0.6 99.4  1000.0  994.0  10.84 10.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25%98.63 12.93 12.75 0.14 0.14 
Упек/уварка 0.8%99.43 7.88 —  0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.25%99.4  12.83 12.75 0.14 0.14 
Сводная рецептура, k=1.023211
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 84 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  45.7  45.24 46.76 46.29 
2Глазурь шоколадная99.1  13.86 13.74 14.18 14.05 
3Мука в/с85.5  13.32 11.39 13.63 11.65 
4Шоколад "Узорчатый"99.4  11.12 11.05 11.38 11.31 
5Жир кондитерский99.7  3.05 3.04 3.12 3.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!46.0  1.33 0.61 1.36 0.63 
7Коньяк—  0.087—  0.089—  
8Сода пищевая50.0  0.0670.0340.0690.035
9Соль96.5  0.0670.0650.0690.067
Итого—  88.60185.16990.65787.142
Суммарные пофазные потери 2.49%2.119
Прочие потери 2.26%1.973
Общие потери 4.7%4.092
Выход98.87 84.0  83.05 84.0  83.05