KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №248 Торт "Шоколадно-вафельный" → №248 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №248 Торт "Шоколадно-вафельный" №248

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 902.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 502.65 497.63 37.70 189.50 42.60 214.13 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 152.43 151.06 34.47 52.54 48.15 73.40 
Мука в/с85.5 146.49 125.25 1.09 1.60 1.59 2.33 
Шоколад "Узорчатый"99.4 122.23 121.49 35.90 43.88 —   —   
Жир кондитерский99.7 33.51 33.41 99.70 33.41 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 14.65 6.74 28.7044.21 —   —   
Коньяк—  0.95 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.37 —   —   —   —   
Соль96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
Итого936.65 36.01 325.14 32.11 289.86 
Выход в готовом изделии98.9 892.63 34.3  309.86 30.6  276.24 
Массовая доля по сухим веществам892.63 34.7  309.86 30.9  276.24 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №248 Торт "Шоколадно-вафельный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: