Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №249 Торт "Арахис"

Масса 0,5 и 1 кг.

№249
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 175.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№042 Вафли листовые97.5  160.0  156.0  28.03 27.33 
3Ядро ореха жареное97.5  40.0  39.0  7.01 6.83 
Итого1.3 98.7  1000.0  987.0  175.2  172.92 
Выход1.3 98.7  1000.0  987.0  172.92 

Рецептуры

Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  62.98 62.79 8.83 8.8  
Итого0.96 99.04 1007.62 997.98 141.23 139.88 
Потери 0.8%7.98 1.12 
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  140.16 138.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%99.04 4.03 3.99 0.56 0.55 
Упек/уварка -0.0%99.04 -0.44 —  -0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%99.0  4.03 3.99 0.56 0.55 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 28.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 3.42 1.57 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.17 0.085
4Соль96.5  6.1  5.89 0.17 0.16 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 37.95 31.045
Потери 12.0%132.95 3.715
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  28.03 27.33 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 2.28 1.87 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  5.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 1.91 1.86 
Сводная рецептура, k=1.020776
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 175.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.0  132.4  131.08 135.15 133.8  
2Мука в/с85.5  34.19 29.23 34.9  29.84 
3Жир кондитерский99.7  8.83 8.8  9.01 8.98 
4Ядро ореха жареное97.5  7.01 6.83 7.16 6.98 
5Желток яичный сырой46.0  3.42 1.57 3.49 1.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.17 0.0850.17 0.085
7Соль96.5  0.17 0.16 0.17 0.16 
Итого—  186.19 177.755190.05 181.455
Суммарные пофазные потери 2.72%4.835
Прочие потери 2.04%3.7  
Общие потери 4.7%8.535
Выход98.7  175.2  172.92 175.2  172.92