Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №249 Торт "Арахис"

Масса 0,5 и 1 кг.

№249
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 890.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№042 Вафли листовые97.5  160.0  156.0  142.53 138.97 
3Ядро ореха жареное97.5  40.0  39.0  35.63 34.74 
Итого1.3 98.7  1000.0  987.0  890.8  879.22 
Выход1.3 98.7  1000.0  987.0  879.22 

Рецептуры

Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 712.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Жир кондитерский99.7  62.98 62.79 44.88 44.75 
Итого0.96 99.04 1007.62 997.98 718.07 711.21 
Потери 0.8%7.98 5.7  
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  712.64 705.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%99.04 4.03 3.99 2.87 2.84 
Упек/уварка -0.0%99.04 -0.44 —  -0.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%99.0  4.03 3.99 2.87 2.84 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 142.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 17.39 8.0  
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.87 0.44 
4Соль96.5  6.1  5.89 0.87 0.84 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 192.98 157.92 
Потери 12.0%132.95 18.95 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  142.53 138.97 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 11.58 9.48 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  29.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 9.72 9.48 
Сводная рецептура, k=1.020701
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 890.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.0  673.19 666.46 687.13 680.26 
2Мука в/с85.5  173.85 148.64 177.45 151.72 
3Жир кондитерский99.7  44.88 44.75 45.81 45.67 
4Ядро ореха жареное97.5  35.63 34.74 36.37 35.46 
5Желток яичный сырой46.0  17.39 8.0  17.75 8.17 
6Зарегистрироваться50.0  0.87 0.44 0.89 0.45 
7Соль96.5  0.87 0.84 0.89 0.86 
Итого—  946.68 903.87 966.29 922.59 
Суммарные пофазные потери 2.73%24.65 
Прочие потери 2.03%18.72 
Общие потери 4.7%43.37 
Выход98.7  890.8  879.22 890.8  879.22