Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №249 Торт "Арахис" → №249 → Технологическая карта

Технологическая карта №249 Торт "Арахис"

Масса 0,5 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4383 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.0	338.1	—	338.1	334.7
Мука в/с	85.5	—	87.3	87.3	74.7
Жир кондитерский	99.7	22.5	—	22.5	22.5
Желток яичный сырой	46.0	—	8.7	8.7	4.0
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.44	0.44	0.22
Зарегистрироваться	96.5	—	0.44	0.44	0.42
Итого сырья на полуфабрикаты		360.6	96.88	—	—
Выход полуфабрикатов		357.9	71.6	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	17.9	17.4
Итого сырья		—	—	475.38	453.94
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		350.6	70.1	—	—
Выход готовой продукции	98.7				432.6
Влажность	1.3%	1.0 ±1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)
Приготовление - №249 Торт "Арахис"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.