KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №249 Торт "Арахис" №249

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 701.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 541.27 535.85 37.70 204.06 42.60 230.58 
Мука в/с85.5 139.78 119.51 1.09 1.52 1.59 2.22 
Жир кондитерский99.7 36.09 35.98 99.70 35.98 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 28.65 27.93 52.00 14.90 1.00 0.29 
Желток яичный сырой46.0 13.98 6.43 28.7044.01 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.70 0.35 —   —   —   —   
Соль96.5 0.70 0.67 —   —   —   —   
Итого726.73 37.12 260.47 33.22 233.09 
Выход в готовом изделии98.7 692.58 35.4  248.23 31.7  222.14 
Массовая доля по сухим веществам692.58 35.8  248.23 32.1  222.14 
На водную фазу96.1