KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №249 Торт "Арахис"

Масса 0,5 и 1 кг.

№249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 88.37 86.16 
3Ядро ореха жареное97.5 40.00 39.00 22.09 21.54 
Итого1.3 98.7 1000.00 987.00 552.30 545.12 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 545.12 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 27.83 27.74 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 445.21 440.95 
Потери 0.8%7.98 3.53 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 441.84 437.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 1.78 1.76 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 1.78 1.76 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 10.78 4.96 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.54 0.27 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.54 0.52 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 119.65 97.91 
Потери 12.0%132.95 11.75 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 88.37 86.16 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 7.18 5.87 
Упек/уварка 16.07%204.54 18.07 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 6.02 5.87 
Сводная рецептура, k=1.020713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 417.38 413.21 426.03 421.76 
2Мука в/с85.5 107.79 92.16 110.02 94.07 
3Жир кондитерский99.7 27.83 27.74 28.40 28.32 
4Ядро ореха жареное97.5 22.09 21.54 22.55 21.99 
5Желток яичный сырой46.0 10.78 4.96 11.00 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.54 0.27 0.55 0.28 
7Соль96.5 0.54 0.52 0.55 0.53 
Итого586.94 560.40 599.10 572.00 
Суммарные пофазные потери 2.7%15.28 
Прочие потери 2.0%11.61 
Общие потери 4.7%26.88 
Выход98.7 552.30 545.12 552.30 545.12